Cách làm bánh chả lá chanh truyền thống để được lâu

1. 1

   Cắt mỡ hạt lựu

   ✓ Đã xong

   Chọn mỡ gáy hoặc mỡ thăn, lọc bỏ bạc nhạc và phần thịt rồi rửa sạch qua nước muối. Có thể rửa lại bằng rượu trắng để khử mùi. Để mỡ ráo, cắt hạt lựu khoảng 5 mm. Nếu mỡ mềm khó cắt, cho vào ngăn đông khoảng 60 phút cho cứng lại trước khi thái.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
2. 2

   Ướp mỡ với rượu và đường

   ✓ Đã xong

   Cho 300 g mỡ đã cắt vào tô, thêm 30 g rượu trắng và trộn đều. Thêm 180 g đường, trộn cho đường phủ đều mỡ. Đậy kín tô, để ở nơi thoáng mát trong 3 ngày cho mỡ ngấm đường.

3. 3

   Nấu nước đường

   ✓ Đã xong

   Cho 345 g đường và 170 g nước vào nồi. Đun đến khi nước đường sôi và đường tan hết thì tắt bếp. Để nguội hoàn toàn; lượng nước đường thu được theo công thức khoảng 500 g.

4. 4

   Trộn nhân bánh

   ✓ Đã xong

   Sau 3 ngày, kiểm tra mỡ; nếu có mùi lạ hoặc nổi mốc thì bỏ đi. Cho 30 g hành tím xay nhuyễn vào tô mỡ đường, trộn đều. Thêm lá chanh đã rửa sạch, để khô, cắt sợi và xay nhỏ; tiếp đó cho 20 g rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng và 80 g bột bánh dẻo. Trộn vừa quyện, không để nhân quá khô. Chia nhân thành 4 phần bằng nhau, đậy lại để riêng.

5. 5

   Trộn bột vỏ bánh

   ✓ Đã xong

   Cho 500 g nước đường đã nguội và 160 g dầu ăn vào tô, trộn đều. Thêm 10 g bột nở và 3 g muối, tiếp tục trộn. Rây 650 g bột mì rồi cho vào tô thành 2–3 lần, trộn nhanh đến khi bột đồng nhất, không nhồi và không trộn lâu. Bột sau khi trộn không quá khô cũng không quá ướt; có thể điều chỉnh đôi chút theo độ hút nước của bột.

6. 6

   Để bột nghỉ

   ✓ Đã xong

   Bọc kín khối bột và để nghỉ tối thiểu 60 phút, tối đa 240 phút trước khi tạo hình. Bột để càng lâu sẽ càng khô.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
7. 7

   Bọc nhân và se bánh

   ✓ Đã xong

   Chia bột thành 4 phần bằng nhau. Cán từng phần thành hình chữ nhật, đặt một phần nhân ở giữa rồi dàn nhân sang hai bên. Gập bột lại để bọc kín nhân. Chia khối bột đã bọc thành 4 phần nhỏ hơn; nhấn nhân vào trong, miết kín mép rồi se từng phần thành thanh dài. Làm lần lượt đến hết.

8. 8

   Làm nóng lò và xếp bánh

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò ở 220°C trong 20 phút. Chia các thanh bột thành những viên nhỏ, không làm bánh quá to vì khi nướng bánh sẽ nở khoảng một lần rưỡi. Xếp bánh lên khay có lót giấy nến, chừa khoảng cách giữa các viên rồi dùng mặt phẳng ấn bánh hơi dẹt.

   ⏱ Hẹn giờ 20:00
9. 9

   Quét trứng và nướng bánh lần đầu

   ✓ Đã xong

   Đập 1 quả trứng vào chén, thêm 1 muỗng canh nước lọc, đánh tan rồi lược qua rây. Quét một lớp trứng lên mặt bánh. Nướng ở 220°C trong 12 phút. Nên nướng từng mẻ sau khi tạo hình xong để phần bột còn lại không bị khô.

   ⏱ Hẹn giờ 12:00
10. 10

    Để bánh nguội sau lần nướng đầu

    ✓ Đã xong

    Lấy bánh ra sau khi nướng lần đầu và để nguội. Nếu bánh dính vào nhau, dùng dao tách rời ngay khi bánh còn nóng.

11. 11

    Quét trứng và nướng bánh lần hai

    ✓ Đã xong

    Khi bánh đã nguội, quét thêm một lớp trứng lên mặt bánh. Nướng lần hai ở 180°C trong 8–10 phút, đến khi mặt bánh vàng ruộm.

    ⏱ Hẹn giờ 10:00
12. 12

    Để nguội và bảo quản

    ✓ Đã xong

    Đợi bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào túi kín, bảo quản nơi thoáng mát và dùng trong vòng 1 tháng. Bánh có thể ngon hơn sau khi để 2–3 ngày.

Chúc cả nhà ngon miệng!