Cách làm bánh cuốn ngọt miền Tây ba màu nhân đậu xanh dừa

1. 1

   Sơ chế

   ✓ Đã xong

   Ngâm 250 g đậu xanh trong nước 120 - 180 phút cho mềm. Rửa sạch lá dứa, lá cẩm, để ráo. Rang 30 g mè trắng với 1/4 muỗng cà phê muối trên lửa nhỏ đến khi vàng thơm.

   ⏱ Hẹn giờ 180:00
2. 2

   Lấy nước cốt dừa và nước lá

   ✓ Đã xong

   Trộn 500 g dừa nạo với 1,2 lít nước ấm, vắt qua rây lấy khoảng 1 lít nước cốt dừa. Thêm 600 ml nước ấm vào bã, vắt tiếp lấy khoảng 600 ml nước dão. Xay lá dứa với 300 ml nước, lọc lấy nước cốt. Nấu lá cẩm với 350 ml nước 5 - 10 phút đến khi ra màu tím rồi lọc lấy khoảng 300 ml nước.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
3. 3

   Pha ba màu bột

   ✓ Đã xong

   Màu tím: 220 g bột bánh cuốn, 200 ml nước cốt dừa, 100 ml nước dão và 300 ml nước lá cẩm. Màu xanh: 220 g bột, 200 ml nước cốt dừa, 100 ml nước dão và 300 ml nước lá dứa. Màu trắng: 220 g bột, 200 ml nước cốt dừa và 400 ml nước dão. Khuấy đều từng phần rồi để bột nghỉ 20 - 30 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
4. 4

   Nấu nhân đậu xanh dừa

   ✓ Đã xong

   Nấu đậu xanh với 400 ml nước cốt dừa và 1/4 muỗng cà phê muối, lửa lớn đến khi sôi rồi hạ nhỏ lửa, nấu đến khi đậu chín nhừ, cạn nước. Cho 80 g đường vào đảo đến khi tan và nhân khô ráo thì tắt bếp, để nguội rồi trộn đều với 100 g dừa nạo sợi.

5. 5

   Tráng và cuốn bánh

   ✓ Đã xong

   Quét dầu mỏng lên chảo chống dính, làm nóng ở lửa nhỏ vừa. Cho một ít bột vào, xoay chảo cho bột dàn đều, đậy nắp 20 - 25 giây là bánh chín. Úp bánh ra, cho nhân đậu vào và cuốn lại; làm đến khi hết bột và nhân. Xếp bánh ra mâm, rắc mè rang lên mặt.

6. 6

   Thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Bánh cuốn ngọt ba màu dai mềm, thơm mùi nước cốt dừa và mè rang, nhân đậu xanh bùi béo vừa ngọt.

Chúc cả nhà ngon miệng!