Cách làm bánh kem bông lan trà xanh matcha phủ kem phô mai

1. 1

   Đánh bông trứng

   ✓ Đã xong

   Cho trứng, 90 g đường, 10 g mật ong và 2 g vani vào tô dày, đặt trên nồi nước 40–50 độ C, khuấy đến khi trứng ấm khoảng 40 độ C thì nhấc ra. Đánh bông đến khi hỗn hợp đặc, mịn, trắng ngà, nhấc que có chóp.

2. 2

   Trộn bột matcha

   ✓ Đã xong

   Rây 95 g bột mì và 10 g bột trà xanh vào trứng, dùng phới dẹt trộn nhẹ kiểu vét từ dưới lên để không vỡ bọt khí.

3. 3

   Trộn bơ sữa

   ✓ Đã xong

   Đun chảy 30 g bơ, để còn 50–60 độ C rồi trộn với 45 ml sữa tươi. Lấy một ít bột trứng trộn vào hỗn hợp bơ sữa cho quyện, sau đó đổ ngược vào tô bột chính và vét trộn nhẹ đến khi đồng nhất.

4. 4

   Nướng bánh

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò 170 độ C trong 15 phút. Đổ bột vào khuôn 18 cm lót giấy nến, đập nhẹ cho vỡ bọt khí lớn, nướng 170 độ C trong 35 phút. Để bánh nguội hẳn mới trang trí.

   ⏱ Hẹn giờ 35:00
5. 5

   Làm kem phô mai và lớp phủ

   ✓ Đã xong

   Đánh mềm 200 g cream cheese với 45 g đường, rây 5 g bột trà xanh vào và đánh quyện. Cho 250 g whipping cream vào, đánh đến khi bông mềm, có chóp (đừng đánh quá cứng kẻo tách nước). Trộn 5 g bột trà xanh với 20 g whipping cream đun nóng. Làm chảy 60 g sô cô la trắng cách thủy, thêm 8 g bơ, phần kem trà xanh nóng, chút kem phô mai và 2 g gelatin đã ngâm, khuấy tan. Để âm ấm rồi cho vào túi bắt kem.

6. 6

   Phủ kem và trang trí

   ✓ Đã xong

   Phủ kem phô mai trà xanh kín bánh, chà láng rồi cho vào tủ lạnh 60 phút. Lấy ra, dùng túi bắt kem sô cô la trắng trà xanh trang trí mặt bánh tùy thích.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
7. 7

   Thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Rắc thêm chút bột trà xanh lên mặt bánh nếu thích. Bánh ngọt dịu, thơm trà xanh quyện vị phô mai béo.

Chúc cả nhà ngon miệng!