Cách làm bánh kem cherry phủ sốt sô cô la trắng nhỏ giọt

1. 1

   Đánh bông trứng

   ✓ Đã xong

   Đặt tô lên nồi nước nóng, cho 4 quả trứng, 100 g đường, 15 g mật ong và 5 g vani vào khuấy đến khi gần 40 độ C. Nhấc tô ra, đánh bông đến khi trắng ngà, thêm chút màu trắng và đỏ, đánh tiếp đến khi nhấc que hỗn hợp chảy thành dải ruy băng.

2. 2

   Trộn bột bánh

   ✓ Đã xong

   Rây 120 g bột vào trứng, trộn nhẹ kiểu vét từ dưới lên. Đun cách thủy cho chảy 35 g bơ với 55 ml sữa tươi, trộn với một ít bột trứng rồi đổ lại vào tô bột chính, vét trộn đến khi quyện.

3. 3

   Nướng bánh

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò 170 độ C trong 15 phút. Lót giấy nến, đổ bột vào khuôn 18 cm và nướng 40 phút ở 170 độ C. Bánh nguội thì cắt bỏ lớp vỏ nâu trên mặt và đáy, cắt viền cho vừa khuôn 15 cm rồi xẻ thành 3 lớp.

   ⏱ Hẹn giờ 40:00
4. 4

   Nấu siro cherry

   ✓ Đã xong

   Bỏ hạt cherry, cắt nhỏ. Nấu cherry với 40 g đường trên lửa nhỏ đến khi mềm nhừ, ra nước màu. Thêm 10 g nước cốt chanh, đun sôi lại rồi tắt bếp. Lọc qua rây lấy siro, giữ lại phần thịt cherry.

5. 5

   Đánh bông kem

   ✓ Đã xong

   Đánh 300 g heavy cream với 25 g đường và một ít thịt cherry đã nấu ở tốc độ vừa đến khi kem bông cứng, nhấc que có chóp đứng.

6. 6

   Ghép bánh và làm lớp phủ

   ✓ Đã xong

   Quét chút nước đường lên lớp bánh, phủ một lớp kem dày khoảng một lóng tay nhỏ, lặp lại đến lớp thứ ba rồi phủ kem kín bánh, cho vào ngăn mát. Đun cách thủy 50 g sô cô la trắng, 5 g bơ và 2 g gelatin đã ngâm, thêm 30 g siro cherry và chút màu đỏ, khuấy đều rồi lọc. Rưới lên mặt bánh, để sốt tự chảy xuống thành tạo hiệu ứng nhỏ giọt.

7. 7

   Thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Cắt bánh khi lớp phủ đã se lại: cốt bánh mềm bùi, kem tươi béo, vị cherry chua ngọt cân bằng.

Chúc cả nhà ngon miệng!