Cách làm bánh kem khoai lang mềm xốp, kem khoai bùi béo

1. 1

   Trộn lòng đỏ với sữa và dầu

   ✓ Đã xong

   Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra hai tô. Cho 45 ml sữa tươi và 38 ml dầu thực vật vào tô lòng đỏ, dùng phới lồng đánh tan cho hỗn hợp đồng nhất.

2. 2

   Đánh bông lòng trắng

   ✓ Đã xong

   Đánh lòng trắng ở tốc độ vừa tới khi nổi bọt li ti thì thêm 1 muỗng cà phê giấm. Chia 75 g đường làm 3 lần, mỗi lần đánh khoảng 30 giây ở tốc độ thấp cho tan. Sau lần đường cuối, tăng tốc độ cao, đánh tới khi bông mềm, bóng mịn, nhấc phới chóp đứng nhưng hơi cong ở đầu.

3. 3

   Trộn bột bánh

   ✓ Đã xong

   Rây 38 g bột mì và 38 g bột bắp vào tô lòng đỏ, khuấy tới khi mịn. Chừa lại một ít lòng trắng đánh bông để trang trí, phần còn lại chia làm 3, lần lượt cho vào và dùng phới dẹt vét từ đáy lên, gấp nhẹ (kiểu fold) tới khi hỗn hợp mịn mượt, không còn vệt trắng.

4. 4

   Đổ khuôn và nướng

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò 160 độ C. Lót giấy nến vào khuôn 20 cm, đổ bột khoảng 1/2 khuôn, đập nhẹ khuôn xuống bàn cho vỡ bọt khí. Nướng ở 165 độ C trong 35 - 40 phút tới khi bánh chín.

   ⏱ Hẹn giờ 40:00
5. 5

   Hấp khoai lang

   ✓ Đã xong

   Rửa sạch khoai, cắt khúc 4 - 5 cm rồi hấp 20 - 25 phút. Xiên tăm thử, khoai mềm xuyên suốt là được.

   ⏱ Hẹn giờ 25:00
6. 6

   Nấu kem khoai

   ✓ Đã xong

   Bóc vỏ khoai, nghiền nhuyễn rồi rây cho mịn. Cho khoai vào chảo cùng 50 ml sữa tươi, 150 ml kem tươi, 30 g bơ lạt và 50 g đường, đảo đều trên lửa vừa tới khi hỗn hợp quyện, mịn mượt. Tắt bếp, để nguội rồi cho vào túi bắt kem.

7. 7

   Ghép và trang trí bánh

   ✓ Đã xong

   Để cốt bánh nguội hẳn, lấy ra khỏi khuôn và cắt ngang làm 3 lớp. Đặt lớp đầu lên đĩa, quét chút sữa tươi, phết kem khoai rồi đặt lớp tiếp theo, làm tương tự tới lớp trên cùng. Phủ phần lòng trắng đánh bông đã chừa lại quanh bánh, nặn kem khoai xen kẽ với kem trắng để trang trí mặt bánh.

Chúc cả nhà ngon miệng!