Cách làm bánh kem sữa chua nho tạo hình chùm nho

1. 1

   Đánh bông trứng

   ✓ Đã xong

   Cho 3 quả trứng, 75 g đường, 1 g muối, 3 ml vani và 1 muỗng canh mật ong vào tô, đánh tan. Đặt tô lên miệng nồi nước vừa sôi đã tắt bếp, khuấy tới khi hỗn hợp đạt 40 - 42 độ C rồi nhấc ra, dùng máy đánh tới khi bông mềm. Ngâm chén bơ 30 g và chén sữa 30 ml vào nồi nước ấm đó.

2. 2

   Trộn bột bánh

   ✓ Đã xong

   Khi sữa ấm khoảng 45 - 50 độ C, đổ vào tô trứng. Rây 94 g bột mì vào làm 2 lần, mỗi lần gấp nhẹ (kiểu fold) cho đều. Múc ít bột trộn với bơ đã tan rồi đổ ngược lại vào tô, tiếp tục fold tới khi đồng nhất.

3. 3

   Nướng bánh

   ✓ Đã xong

   Đổ bột vào khuôn tròn lót giấy, đập nhẹ cho phẳng. Làm nóng lò 170 độ C trong 10 phút rồi nướng ở 160 độ C khoảng 25 phút. Lấy bánh ra để nguội.

   ⏱ Hẹn giờ 25:00
4. 4

   Làm kem sữa chua

   ✓ Đã xong

   Khuấy đều 2.5 muỗng canh sữa chua, 20 g đường, 2 ml nước cốt chanh và 2 ml vani, thêm 2 g gelatin đã ngâm 10 ml nước và làm tan chảy, khuấy đều. Cho 110 g heavy cream đã đánh bông vào, trộn đồng nhất rồi cho vào túi bắt kem.

5. 5

   Tạo hình chùm nho

   ✓ Đã xong

   Cắt ngang bánh lấy lớp dày khoảng 1.5 - 2 cm. Uốn tấm nhựa mỏng thành các khuôn tròn nhỏ cao khoảng 4 cm, đường kính 2 cm, dán băng keo. Nhấn khuôn lên bánh lấy lõi, bơm kem sữa chua đầy khuôn rồi để tủ đông 60 phút. Gỡ khuôn, xếp các miếng bánh thành hình chùm nho, bơm chút kem lên từng miếng và gắn nho xanh lên trên.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
6. 6

   Làm lá nho socola

   ✓ Đã xong

   Đun cách thủy 30 g socola trắng cho tan, nhấc ra thêm 10 ml siro bắp, trộn tới khi dẻo mịn rồi nhào bằng tay tới khi bóng. Nhỏ 2 ml màu xanh lên, nhào cho đều màu, bọc màng thực phẩm và để tủ lạnh khoảng 120 phút. Cán dẹt, tỉa thành hình lá nho, gắn vào chùm nho và rắc chút đường bột.

   ⏱ Hẹn giờ 120:00

Chúc cả nhà ngon miệng!