Ảnh món Cách làm bánh mì men chua (sourdough) không cần nhào bột
🥮 Món bánh

Cách làm bánh mì men chua (sourdough) không cần nhào bột

Chỉ bột mì, men chua tự nuôi, muối và nước: gấp bột qua nhiều lần ủ, để ngăn mát 4 tiếng rồi nướng nồi có nắp cho vỏ giòn tan, ruột bông xốp.

Tóm tắt nhanh

Cách làm bánh mì men chua (sourdough) không cần nhào bột mất khoảng 545 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 2.700 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 3 người; nguyên liệu chính gồm bột mì.

  • Thời gian: 545 phút (5 phút sơ chế, 540 phút nấu)
  • Chi phí: ~8.000 ₫ cho 3 người (~2.700 ₫/người)
  • Nguyên liệu chính: bột mì
  • Độ khó: Trung bình
Vào bếp ngay

Bí kíp từng bước

Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.

  1. Trộn bột

    ✓ Đã xong Minh họa bước 1: Trộn bột

    Cho 150 ml nước và 57 g men chua vào thau nhỏ, khuấy tan men. Thêm 250 g bột mì, trộn cho bột quyện đều.

  2. Ủ lần 1

    ✓ Đã xong Minh họa bước 2: Ủ lần 1

    Gom bột thành khối, đậy khăn ẩm lên miệng thau và ủ khoảng 50 phút.

  3. Thêm muối và ủ lần 2

    ✓ Đã xong Minh họa bước 3: Thêm muối và ủ lần 2

    Hòa tan 5 g muối vào 40 ml nước, đổ vào bột. Gấp bột liên tục khoảng 10 phút cho nước muối ngấm hết. Gom bột lại, đậy khăn ẩm và ủ khoảng 45 phút.

  4. Gấp bột và ủ lần 3

    ✓ Đã xong Minh họa bước 4: Gấp bột và ủ lần 3

    Kéo lần lượt 4 góc khối bột rồi gấp vào giữa, lặp lại khoảng 2 phút. Đậy khăn ẩm, ủ khoảng 25 phút.

  5. Gấp bột và ủ lần 4

    ✓ Đã xong Minh họa bước 5: Gấp bột và ủ lần 4

    Gấp 4 góc khối bột vào giữa, mỗi góc 2 lần. Lúc này bột đã khá mịn, đậy khăn ẩm và ủ thêm 25 phút.

  6. Gấp tạo hình

    ✓ Đã xong Minh họa bước 6: Gấp tạo hình

    Rắc chút bột áo lên bàn và tay. Đặt bột lên bàn, kéo hơi vuông rồi gấp 4 cạnh vào giữa, đậy kín ủ 30 phút. Lặp lại thao tác gấp và ủ thêm 30 phút. Cuối cùng gấp 2 cạnh bên vào giữa cho khối bột thuôn dài, bọc kín và ủ 45 - 60 phút.

  7. Ủ lạnh và nướng

    ✓ Đã xong Minh họa bước 7: Ủ lạnh và nướng

    Bọc kín khối bột, cho vào ngăn mát tủ lạnh 240 phút. Làm nóng lò ở 260 độ C trong 10 phút. Rạch nhẹ một đường dọc thân bánh, cho vào khay có nắp đậy kín và nướng ở 250 độ C trong 20 phút. Mở nắp, lấy bánh khỏi khay và nướng thêm 30 phút ở 230 độ C.

  8. Thưởng thức

    ✓ Đã xong Minh họa bước 8: Thưởng thức

    Để bánh nguội hẳn rồi mới cắt để ruột bánh ổn định, bông xốp và vỏ giòn tan.

Chúc cả nhà ngon miệng!

Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà

  • Thay việc nhào bằng các lần gấp bột xen kẽ thời gian ủ, gluten vẫn hình thành đủ.
  • Luôn đậy khăn ẩm khi ủ để mặt bột không bị khô.
  • Nướng trong nồi hoặc khay có nắp ở giai đoạn đầu để giữ hơi nước, vỏ bánh nở và giòn hơn.

Hỏi nhanh, đáp gọn

Câu hỏi thường gặp về món này

Nấu cách làm bánh mì men chua (sourdough) không cần nhào bột mất bao lâu?

Khoảng 545 phút: 5 phút sơ chế và 540 phút nấu.

Nấu cách làm bánh mì men chua (sourdough) không cần nhào bột cho 3 người hết bao nhiêu tiền?

Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 8.000 ₫ cho 3 người, tức khoảng 2.700 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 7.500 ₫ đi chợ.

Cần mua những nguyên liệu gì để nấu cách làm bánh mì men chua (sourdough) không cần nhào bột?

Cần mua 250 g bột mì.

Có thể nhờ người nấu cách làm bánh mì men chua (sourdough) không cần nhào bột tại nhà không?

Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu cách làm bánh mì men chua (sourdough) không cần nhào bột ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hóa đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.

Nấu thêm món nữa

Cùng chuyên mục

Món bánh
  • Thời gian: 25 phút
  • Độ khó: Dễ
  • Chi phí: ~23.500 ₫/người

Bánh kem không cần lò nướng cho bé ngày 1/6

Bánh kem ba lớp rán trên chảo chống dính, xen kem tươi cacao và phủ sốt socola, không cần lò nướng mà vẫn mềm ẩm.

Món bánh
  • Thời gian: 20 phút
  • Độ khó: Dễ
  • Chi phí: ~8.400 ₫/người

Pancake chocolate trái cây nhiệt đới

Pancake sô-cô-la xếp chồng, phết caramel kem tươi pha rum, phủ táo, kiwi và dâu cắt hạt. Món ăn nhẹ hay tráng miệng vừa nhanh vừa đẹp.

Món bánh
  • Thời gian: 35 phút
  • Độ khó: Trung bình
  • Chi phí: ~17.300 ₫/người

Pancake vị trà sữa

Bánh pancake nhỏ pha trà sữa, rán vàng và phủ kem tươi trà sữa bắt hình trái tim, rắc kẹo đường.

Món bánh
  • Thời gian: 20 phút
  • Độ khó: Dễ
  • Chi phí: ~10.600 ₫/người

Bánh rán sữa chua ngũ cốc

Bánh rán mềm phết mứt dâu, sữa chua không đường, rắc granola và đường bột; bữa sáng ngọt thanh làm trong 10 phút.

Món bánh
  • Thời gian: 45 phút
  • Độ khó: Dễ
  • Chi phí: ~14.200 ₫/người

Bánh rán socola mứt xoài

Bánh rán vị socola kẹp mứt xoài sên chua ngọt, thêm dâu tươi và lá húng lủi cho đĩa bánh tươi mát.

Món bánh
  • Thời gian: 25 phút
  • Độ khó: Dễ
  • Chi phí: ~19.800 ₫/người

Bánh rán hương mùa hè

Bánh rán mỏng kẹp kem phô mai trộn dừa và vỏ chanh, phủ xoài, nho, dâu tươi cùng lá húng lủi; nhẹ nhàng và mát mắt.

Món bánh
  • Thời gian: 25 phút
  • Độ khó: Dễ
  • Chi phí: ~21.100 ₫/người

Bánh rán burger bò

Burger kẹp thịt bò áp chảo, xà lách, cà chua giữa hai miếng bánh rán mềm làm từ bột pha sẵn; bữa sáng nhanh gọn.

Xác minh để tiếp tục