Cách làm bánh mì sữa Hokkaido nướng khuôn bông xốp

1. 1

   Kích hoạt men

   ✓ Đã xong

   Hâm 250 ml sữa tươi không đường đến khoảng 35–40 độ C. Cho 5 g đường và 5 g men vào, khuấy đều rồi để 10 phút đến khi men nổi mảng như gạch cua.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
2. 2

   Trộn bột

   ✓ Đã xong

   Cho 540 g bột mì số 13, 60 g bột mì số 8, 30 g sữa đặc, 80 g đường bột và 1,5 muỗng cà phê muối vào tô, trộn đều. Ở tô khác, khuấy 1 quả trứng với 150 g whipping cream rồi thêm phần sữa men. Đổ từ từ hỗn hợp ướt vào bột, trộn kiểu fold đến khi quyện.

3. 3

   Nghỉ và nhồi bột

   ✓ Đã xong

   Phủ khăn ẩm lên tô, để bột nghỉ 30 phút. Rắc bột áo lên bàn, đổ bột ra, gấp lại và dùng mu bàn tay miết ra xa, xoay 90 độ rồi lặp lại trong khoảng 20 phút đến khi bột dẻo mịn, kéo được màng mỏng.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
4. 4

   Ủ bột lần 1

   ✓ Đã xong

   Thoa dầu mỏng vào tô, cho bột vào lật đều cho thấm dầu. Bọc kín và ủ ở nhiệt độ phòng 25–32 độ C đến khi bột nở gấp đôi.

5. 5

   Chia và cán bột

   ✓ Đã xong

   Ấn nhẹ cho khí thoát ra, lấy bột ra nhào lại 2 phút. Chia làm 4 phần khoảng 140 g, cán mỏng từng phần.

   ⏱ Hẹn giờ 2:00
6. 6

   Tạo hình

   ✓ Đã xong

   Cuộn miếng bột theo chiều ngang, xoay 90 độ, cán dẹt rồi cuộn ngang thêm một lần. Quét bơ hoặc dầu vào khuôn và xếp các cuộn bột vào.

7. 7

   Ủ bột lần 2

   ✓ Đã xong

   Ủ khuôn bánh ở nơi ấm và ẩm đến khi bột nở gấp đôi. Quét một lớp bơ hoặc whipping cream lên mặt bánh.

8. 8

   Nướng bánh

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò ở 170 độ C trong 15 phút. Nướng bánh ở 170–175 độ C khoảng 35 phút đến khi mặt bánh chín vàng.

   ⏱ Hẹn giờ 35:00
9. 9

   Thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Để bánh nguội rồi xé hoặc cắt lát, ruột bánh bông xốp, thơm bơ và ngọt béo vừa phải.

Chúc cả nhà ngon miệng!