Cách làm bánh pía mặn nhân tôm khô trứng muối

1. 1

   Làm nhân đậu xanh sầu riêng

   ✓ Đã xong

   Ngâm đậu xanh 180–240 phút rồi để ráo. Nấu 100 g đậu xanh với 300 ml nước sôi, 20 g bí đỏ cắt nhỏ và 1/2 muỗng cà phê muối ở lửa vừa đến khi cạn nước, đậu và bí mềm; nghiền nhuyễn, lọc qua rây. Sên lửa nhỏ trong chảo chống dính, cứ 5 phút cho vào một phần hỗn hợp 10 g bột bắp pha 20 ml nước (chia 3 lần), sên đến khi thành khối dẻo mịn. Sên riêng 200 g sầu riêng với 20 g đường và 1 muỗng canh bột custard đến khi sầu riêng hơi trong; trộn một nửa vào nhân đậu xanh, nửa còn lại để riêng.

   ⏱ Hẹn giờ 5:00
2. 2

   Xào nhân tôm khô

   ✓ Đã xong

   Rang 10 g hạt dưa lửa nhỏ 5 phút rồi cho ra, rang tiếp mè trắng. Ngâm 20 g tôm khô với 50 ml nước 15–20 phút cho mềm, để ráo. Phi thơm 1 muỗng cà phê hành tím băm với 2 muỗng canh dầu ăn, cho tôm và 10 g đường vào xào đến khi đường kẹo lại. Xay tôm cùng 10 g hạt điều và 20 g mỡ đường cho nhuyễn, cho lại vào chảo, thêm 3 g bột năng pha 10 ml nước, đảo đều rồi tắt bếp, trộn mè và hạt dưa vào.

   ⏱ Hẹn giờ 20:00
3. 3

   Vo viên nhân

   ✓ Đã xong

   Lấy khoảng 2 muỗng canh nhân đậu xanh sầu riêng vo tròn, ấn lõm ở giữa, cho vào 1 muỗng cà phê sầu riêng sên, 1 muỗng cà phê nhân tôm và 1 lòng đỏ trứng muối, túm kín rồi vo tròn. Làm đủ 5 viên, để ngăn mát tủ lạnh 30 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
4. 4

   Nhào bột vỏ và bột dầu

   ✓ Đã xong

   Bột vỏ: khuấy tan 20 g đường trong 60 ml nước, thêm 50 ml mỡ nước, đổ vào 150 g bột mì, trộn thành khối dẻo đồng nhất, để nghỉ 20 phút. Bột dầu: trộn 40 g bột mì, 40 g bột năng với 35 ml mỡ nước đến khi đồng nhất, không dính tay, để nghỉ 20 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 20:00
5. 5

   Cán bột và bọc nhân

   ✓ Đã xong

   Chia mỗi loại bột thành 5 viên. Ấn dẹt bột vỏ, bọc viên bột dầu vào trong. Đặt mép xuống dưới, cán dẹt rồi cuộn lại, cán và cuộn thêm lần nữa để vỏ nhiều lớp. Cán thành miếng tròn mỏng ở rìa, dày ở giữa, đặt viên nhân vào, gấp xếp mép bọc kín rồi đặt lên giấy nến.

6. 6

   Nướng bánh

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò 160 độ C trong 10–15 phút, nướng bánh lần đầu 20 phút. Lấy ra xịt chút nước lên mặt, đợi bánh hút khô. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng cà phê dầu mè, quét mỏng lên mặt bánh, rắc mè đen rồi nướng tiếp 10 phút ở 160 độ C.

   ⏱ Hẹn giờ 20:00
7. 7

   Ủ bánh và thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Bánh vừa ra lò vàng xém, thơm lừng; để qua một ngày cho vỏ tươm dầu, mềm hơn. Vỏ ngàn lớp mềm dai, nhân béo ngậy, mặn ngọt đan xen, hợp ăn sáng hoặc xế chiều.

Chúc cả nhà ngon miệng!