Cách làm bánh pía sầu riêng đậu xanh trứng muối

1. 1

   Sên nhân đậu xanh và sầu riêng

   ✓ Đã xong

   Vo sạch đậu xanh, ngâm nước 240–360 phút. Nấu 100 g đậu với 300 ml nước và 1/2 muỗng cà phê muối ở lửa nhỏ vừa, vớt bọt, đến khi nước cạn, đậu mềm nát thì xay nhuyễn. Sên đậu với 60 g đường lửa nhỏ, đường tan thì cho 30 ml dầu ăn, rồi cho từ từ 10 g bột bắp pha 20 ml nước, sên đến khi thành khối dẻo mềm, còn hơi ẩm; bọc kín. Sên riêng 200 g sầu riêng với 20 g đường lửa nhỏ đến khi sầu riêng hơi trong.

2. 2

   Nhào bột vỏ

   ✓ Đã xong

   Trộn 230 g bột mì, 45 g đường, 1/3 muỗng cà phê muối, thêm 60 ml dầu ăn trộn đều rồi cho từ từ 75 ml nước. Nhồi trên mặt bàn đến khi bột dẻo mịn, cho lại vào tô bọc kín, để nghỉ 15–20 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 20:00
3. 3

   Nhào bột dầu

   ✓ Đã xong

   Trộn 110 g bột mì với 45 g dầu ăn bằng phới dẹt đến khi bột đồng nhất, mịn và ươn ướt. Bọc kín, để nghỉ 15–20 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 20:00
4. 4

   Chuẩn bị viên nhân

   ✓ Đã xong

   Tách lòng đỏ trứng muối, rửa qua rượu trắng rồi hấp chín. Chia nhân đậu xanh thành 10 viên khoảng 38 g, ấn dẹt từng viên, cho 1 muỗng cà phê sầu riêng sên vào giữa, túm lại vo tròn, đặt lòng đỏ trứng muối lên rồi bọc màng bọc cho khỏi khô.

5. 5

   Chia và cán gấp bột

   ✓ Đã xong

   Chia bột vỏ và bột dầu thành 10 phần. Ấn dẹt viên bột vỏ, đặt viên bột dầu vào giữa, dàn đều nhưng không ra sát mép rồi túm lại. Úp mép xuống, cán thành miếng dài hình bầu dục, cuộn lại, cán dọc thêm lần nữa và cuộn lần nữa; ấn hơi dẹt, bọc màng bọc.

6. 6

   Bọc nhân và in hoa văn

   ✓ Đã xong

   Cán vỏ thành miếng rộng, mỏng ở rìa hơn ở giữa. Đặt viên nhân vào, lật úp cho vỏ ngửa lên, túm mép và nắn vỏ bao kín nhân. Pha 1 muỗng cà phê màu đỏ với 10 ml nước, thấm vào miếng bông, chấm mặt khuôn in rồi ấn nhẹ lên mặt bánh.

7. 7

   Nướng bánh

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò 180 độ C, lửa trên dưới, trong 15 phút. Xếp bánh lên khay lót giấy nến, nướng rãnh giữa ở 175 độ C khoảng 15–18 phút. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với 5 ml nước, lấy bánh ra quét thật mỏng lên mặt rồi nướng tiếp 5–7 phút ở 175 độ C.

   ⏱ Hẹn giờ 18:00
8. 8

   Ủ bánh và thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Để bánh qua một ngày cho dầu tươm ra, vỏ mềm thơm và tách lớp. Nhân đậu xanh bùi, sầu riêng thoang thoảng cùng lòng đỏ trứng muối béo ngậy.

Chúc cả nhà ngon miệng!