Cách làm bánh pía trứng muối sầu riêng mứt bí bằng lò nướng thùng

1. 1

   Ngâm và nấu đậu xanh

   ✓ Đã xong

   Ngâm đậu xanh tách vỏ qua đêm với nước và chút muối cho đậu không bị chua, rồi rửa lại. Nấu với 400 ml nước đến sôi, vớt bọt, đậy nắp hạ lửa hầm đến khi đậu mềm. Cho 80 g đường và chút muối vào đảo đều, tắt bếp, để nguội hẳn.

2. 2

   Xay và sên nhân đậu xanh

   ✓ Đã xong

   Xay đậu xanh thật nhuyễn. Cho vào chảo, khi sôi thì cho từ từ 35 g dầu ăn, giảm lửa và đảo đều để không khét. Tiếp tục cho từ từ 35 g bột bánh dẻo, vừa cho vừa đảo, sên đến khi đậu tróc khỏi chảo thì tắt bếp, để nguội.

3. 3

   Sên sầu riêng và trộn nhân

   ✓ Đã xong

   Sên 300 g thịt sầu riêng với 70 g đường trong chảo khác đến khi đường tan hết. Trộn khoảng 2 muỗng canh sầu riêng vào nhân đậu xanh; phần sầu riêng còn lại trộn với 60 g mứt bí.

4. 4

   Nhào bột vỏ

   ✓ Đã xong

   Trộn 50 g đường với 250 g bột mì, thêm 45 g mỡ heo rồi cho 90–100 ml nước (tùy độ hút của bột). Nhồi và miết đến khi bột không dính tay, cho vào tô bọc màng bọc, để nghỉ 30 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
5. 5

   Nhào bột ruột

   ✓ Đã xong

   Trộn 62 g mỡ heo với 150 g bột mì, nhồi đến khi không dính tay, bọc màng bọc và để nghỉ 30 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
6. 6

   Vo nhân

   ✓ Đã xong

   Chia nhân đậu xanh sầu riêng thành 10 phần. Thoa chút dầu ăn lên tay, vo tròn từng phần, khoét lỗ ở giữa, cho nhân sầu riêng mứt bí vào, nắn cho kết dính rồi đặt lòng đỏ trứng muối vào giữa, vo kín.

7. 7

   Chia và cán gấp vỏ

   ✓ Đã xong

   Cân bột vỏ và bột ruột, chia mỗi loại thành 10 phần bằng nhau. Cán dẹt bột vỏ, chồng bột ruột lên, cán dẹt lần nữa rồi cuộn lại và cán dẹt; lặp lại thêm một lần, lần cán thứ hai cán rộng hơn để vừa bọc nhân.

8. 8

   Bọc nhân, ép dẹt và rắc mè

   ✓ Đã xong

   Đặt viên nhân vào miếng vỏ, nắn cho vỏ gói trọn nhân. Xếp bánh lên khay lót giấy nến, dùng đáy ly ấn nhẹ cho bánh dẹt, rắc mè đen lên mặt và nhấn nhẹ cho mè bám.

9. 9

   Nướng hai lần

   ✓ Đã xong

   Lật bánh cho mặt mè úp xuống. Làm nóng lò 200 độ C trong 15 phút, cho khay vào rãnh giữa nướng 20 phút. Lấy bánh ra, đánh tan 1 quả trứng gà, quét lớp mỏng lên mặt có mè rồi nướng lần hai ở 180 độ C khoảng 10 phút đến khi mặt bánh vàng đều.

   ⏱ Hẹn giờ 20:00
10. 10

    Ủ mềm và bảo quản

    ✓ Đã xong

    Để bánh nguội rồi cho vào ngăn mát qua đêm để vỏ mềm, dẻo hơn. Bánh giữ ở ngăn mát được 7 ngày, ngăn đông được 1 tháng.

Chúc cả nhà ngon miệng!