Cách làm bánh su kem sầu riêng

1. 1

   Trộn hỗn hợp nhân

   ✓ Đã xong

   Tách 2 lòng đỏ trứng, đánh với 50 g đường đến khi tan đường, thêm 20 g bột mì số 8 trộn đều. Đun 250 ml sữa tươi lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn, đổ từ từ vào tô trứng, khuấy đến khi đều màu vàng nhạt.

2. 2

   Sên nhân

   ✓ Đã xong

   Nấu hỗn hợp nhân trên lửa nhỏ, khuấy đều; khi nhân bắt đầu đặc thì khuấy nhanh tay hơn và tán các phần lợn cợn. Nhân sôi lại thì tắt bếp, cho 4 g gelatin đã ngâm nở vào, trộn đều và để nguội.

3. 3

   Sầu riêng và kem tươi

   ✓ Đã xong

   Tách hạt sầu riêng, xay nhuyễn rồi để ngăn mát. Đánh bông 150 ml whipping cream khoảng 4 - 5 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 5:00
4. 4

   Trộn nhân

   ✓ Đã xong

   Trộn đều nhân trứng đã nguội với sầu riêng xay và kem tươi, cho vào túi bắt kem rồi để ngăn mát.

5. 5

   Làm bột vỏ

   ✓ Đã xong

   Rây 70 g bột mì đa dụng. Nấu 120 ml nước với 50 g bơ, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê muối trên lửa nhỏ đến khi bơ tan thì tắt bếp, cho bột vào trộn hết bột khô. Bật lửa nhỏ đảo khoảng 2 phút rồi tắt bếp, cho 2 quả trứng đã đánh vào trộn đến khi nhuyễn mịn.

   ⏱ Hẹn giờ 2:00
6. 6

   Tạo hình

   ✓ Đã xong

   Cho bột vào túi bắt bánh, nặn bánh trên khay lót giấy nến rồi xịt sơ một lớp nước lên mặt.

7. 7

   Nướng bánh

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò ở 200 độ C trong 10 phút. Nướng bánh ở 195 độ C trong 15 phút rồi hạ xuống 160 độ C, nướng thêm khoảng 20 phút đến khi bánh vàng.

   ⏱ Hẹn giờ 20:00
8. 8

   Bơm nhân

   ✓ Đã xong

   Dùng que tròn đâm lỗ dưới đáy bánh cho hơi nóng thoát ra, đợi bánh nguội. Cắt miệng túi kem và bơm nhân từ từ vào bánh, không bơm quá đầy kẻo tràn.

9. 9

   Thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Vỏ bánh giòn, nhân kem sầu riêng mềm béo thơm lừng. Để lạnh trước khi ăn cho ngon hơn.

Chúc cả nhà ngon miệng!