Cách làm bánh sừng trâu (croissant) nhân trứng muối

1. 1

   Hấp trứng muối

   ✓ Đã xong

   Tách lấy lòng đỏ của 8 quả trứng muối cho ra dĩa. Đun sôi 300 ml nước, đặt dĩa trứng lên xửng, đậy nắp hấp khoảng 5 phút đến khi lòng đỏ chín và chuyển vàng nhạt.

   ⏱ Hẹn giờ 5:00
2. 2

   Xay nhân trứng muối

   ✓ Đã xong

   Cho trứng muối đã hấp cùng 50 g bơ lạt, 30 g đường, 5 g muối, 50 g sữa đặc và 100 g whipping cream vào cối, xay đến khi nhân nhuyễn mịn.

3. 3

   Trộn bột vỏ bánh

   ✓ Đã xong

   Cho 250 g bột mì, 30 g đường, 5 g muối, 7 g men instant, 10 g mật ong, 50 g bơ lạt và 120 g sữa tươi vào âu, trộn bằng máy đến khi thành khối dẻo không dính tay. Gói bột thành hình vuông bằng màng bọc và để ngăn mát nghỉ 30 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
4. 4

   Bọc bơ vào bột

   ✓ Đã xong

   Rắc bột áo lên mặt bàn, cán bột dài gấp ba rồi đặt 125 g bơ cán vào giữa. Gấp hai bên bột phủ kín bơ, cán đều theo một chiều cho mặt bột mịn.

5. 5

   Cán gấp ngàn lớp

   ✓ Đã xong

   Cán bột theo chiều ngang cho dài gấp ba, cắt gọn hai đầu, gấp ba phần chồng lên nhau như gấp chăn. Bọc màng bọc và để ngăn đông 30 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
6. 6

   Cắt và cuộn bánh

   ✓ Đã xong

   Cán bột dày khoảng 0,5 cm, cắt bỏ rìa rồi cắt thành tam giác 6 x 14 cm. Rạch một đường nhỏ ở giữa cạnh đáy, cuộn từ đáy lên đỉnh. Làm tương tự với các miếng còn lại.

7. 7

   Ủ và nướng bánh

   ✓ Đã xong

   Xếp bánh lên khay lót giấy nến, ủ 120 phút ở nhiệt độ phòng. Trộn 2 lòng đỏ trứng với 30 g whipping cream, quét mỏng lên bánh rồi nướng ở 200 độ C khoảng 20 phút đến khi vàng đều, để nguội bớt.

   ⏱ Hẹn giờ 120:00
8. 8

   Bơm nhân

   ✓ Đã xong

   Rạch một đường nhỏ trên bánh và bơm đầy nhân trứng muối vào bên trong.

9. 9

   Thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Vỏ bánh giòn tan, ruột dai ẩm, nhân trứng muối bùi béo mặn ngọt, thơm mùi bơ.

Chúc cả nhà ngon miệng!