Cách làm bánh tháp su kem croquembouche phủ caramel

1. 1

   Hâm sữa

   ✓ Đã xong

   Đun 1,5 lít sữa tươi với 1 muỗng canh vani trên lửa vừa đến khi ấm nóng thì tắt bếp, để nguội bớt.

2. 2

   Đánh lòng đỏ

   ✓ Đã xong

   Đánh 18 lòng đỏ trứng với 450 g đường đến khi đường tan, hỗn hợp sệt mịn và vàng nhạt. Thêm 95 g tinh bột bắp, đánh đều.

3. 3

   Nấu kem sữa trứng

   ✓ Đã xong

   Rót từ từ sữa ấm vào tô trứng, trộn đều rồi đổ lại vào nồi. Khuấy một chiều trên lửa vừa 7–10 phút đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt, cho 42 g bơ vào khuấy tan đến khi kem đặc mịn thì tắt bếp. Lọc qua rây, phủ màng bọc sát mặt và làm lạnh 120 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 120:00
4. 4

   Nấu bột vỏ su

   ✓ Đã xong

   Đun 945 ml nước, 453 g bơ, 2 muỗng cà phê muối và 75 g đường lửa lớn đến khi bơ tan và sôi thì tắt bếp. Đổ ngay 500 g bột mì vào khuấy đều. Cho lần lượt 12 quả trứng, đánh quyện quả này mới cho quả tiếp theo, đến khi bột mịn mượt.

5. 5

   Bắt hình và nướng

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò 220°C trong 15 phút. Cho bột vào túi bắt kem, bơm thành những viên nhỏ lên khay lót giấy nến, chấm ngón tay ướt ấn dẹt chóp. Phết lớp trứng mỏng, nướng 220°C trong 15 phút rồi hạ xuống 190°C nướng thêm 15 phút. Để nguội, chọc lỗ nhỏ dưới đáy và bơm đầy kem.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
6. 6

   Nấu caramel

   ✓ Đã xong

   Đun 400 g đường, 160 ml nước và 2 muỗng canh siro bắp lửa lớn đến khi sôi, đậy nắp nấu thêm 5 phút ở lửa vừa. Mở nắp, nấu đến khi màu nâu cánh gián thì nhanh tay cho 160 ml kem vào khuấy đều.

   ⏱ Hẹn giờ 5:00
7. 7

   Xếp tháp

   ✓ Đã xong

   Nhúng đầu từng bánh su vào caramel rồi xếp chồng thành hình nón. Nhúng nĩa vào caramel, rưới thành sợi quanh tháp.

8. 8

   Thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Bẻ từng chiếc su từ tháp để thấy lớp vỏ mềm, caramel giòn và nhân kem béo.

Chúc cả nhà ngon miệng!