Cách làm bánh tiểu long bao (Xiao Long Bao) nhân thịt có nước súp

1. 1

   Nấu nước dùng và làm thạch súp

   ✓ Đã xong

   Chần 250 g sườn trong nước sôi khoảng 3 phút, đổ ra rửa lại nước lạnh. Gừng cạo vỏ, thái lát nửa củ; hành lá cắt lấy nửa phần đầu hành. Cho sườn, gừng, đầu hành vào nồi với 750 ml nước, đun sôi lửa lớn, thêm 1 muỗng canh nước tương và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm rồi hạ nhỏ lửa ninh 40 phút. Trong lúc đó ngâm 10 g gelatin với 20 ml nước 5 - 7 phút, lọc qua rây vào tô, đổ vào 300 ml nước dùng, khuấy tan rồi để tủ lạnh ít nhất 240 phút cho đông.

   ⏱ Hẹn giờ 40:00
2. 2

   Trộn nhân bánh

   ✓ Đã xong

   Băm nhỏ phần gừng và hành lá còn lại, cho vào tô cùng 200 g thịt heo băm. Nêm 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 5 g bột bắp, 1/2 muỗng cà phê tiêu, khuấy mạnh theo một chiều cho nhân dẻo. Băm nhuyễn thạch súp, trộn vào nhân, bọc kín và để tủ lạnh 30 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
3. 3

   Làm vỏ bánh

   ✓ Đã xong

   Trộn 100 g bột mì với 1/4 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê dầu ăn. Đổ 60 ml nước ấm khoảng 70 - 80 độ C vào, đảo đều rồi nhồi đến khi bột mịn, bọc lại để nghỉ 30 phút. Cắt bột thành từng viên 7 - 8 g, vo tròn, cán xoay vòng sao cho mép ngoài mỏng hơn phần giữa.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
4. 4

   Gói và hấp bánh

   ✓ Đã xong

   Đặt vỏ lên tay, cho khoảng 1 muỗng canh nhân vào giữa, xếp mép thành từng nếp nhỏ quanh miệng bánh rồi xoắn nhẹ cho kín. Đun sôi nồi hấp lửa lớn, hạ lửa vừa, lót giấy nến hoặc vải lọc lên xửng, xếp bánh và hấp 7 - 10 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
5. 5

   Thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Gắp bánh ra đĩa, chấm nước tương thêm ít gừng thái sợi. Cắn một lỗ nhỏ để húp nước súp trước rồi ăn phần vỏ và nhân.

Chúc cả nhà ngon miệng!