Cách làm bánh tiramisu trà xanh matcha cốt bông lan

1. 1

   Đánh trứng

   ✓ Đã xong

   Đánh 2 lòng trắng ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt. Chia 60 g đường làm 3 phần, cho từng phần vào đánh khoảng 30 giây. Sau phần đường cuối, tăng tốc độ cao đánh đến khi trứng bông mềm, bóng mịn, nhấc phới chóp oặt xuống. Cho 2 lòng đỏ vào đánh ở tốc độ thấp cho hòa quyện.

2. 2

   Trộn bột bánh

   ✓ Đã xong

   Rây 53 g bột mì và 7 g bột matcha vào tô trứng, trộn nhẹ kiểu fold từ đáy lên đến khi mịn. Làm tan chảy 25 g bơ với 25 ml sữa tươi bằng cách đặt tô vào chảo nước nóng. Lấy một ít bột cho vào tô bơ khuấy đều, rồi đổ ngược lại tô bột, fold nhẹ cho hòa quyện.

3. 3

   Nướng cốt bánh

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò ở 190 độ C trong 15 phút. Đổ bột vào khuôn lót giấy nến, dàn đều và nướng 11 - 13 phút ở 190 độ C. Kê bánh lên rack, phủ màng bọc thực phẩm lên mặt và để nguội.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
4. 4

   Đánh lòng đỏ cách thủy

   ✓ Đã xong

   Cho 2 lòng đỏ và 20 g đường vào tô, đặt lên nồi nước nóng và khuấy đến khi đường tan, hỗn hợp chuyển vàng nhạt.

5. 5

   Trộn kem phô mai

   ✓ Đã xong

   Khuấy 3 g gelatin với 20 ml sữa tươi, để 10 phút cho nở rồi cho vào tô lòng đỏ, khuấy đều. Thêm 200 g mascarpone khuấy mịn. Đánh 100 ml whipping cream với 10 g đường đến bông mềm rồi trộn vào kem phô mai. Đánh 1 lòng trắng với 10 g đường đến bông mềm, fold vào hỗn hợp kem cho mịn mượt.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
6. 6

   Lắp bánh

   ✓ Đã xong

   Gạt bỏ lớp vỏ nâu trên mặt cốt bánh, cắt thành 2 miếng tròn 15 cm và 12 cm. Khuấy tan 20 g đường với 20 ml nước nóng làm siro. Đặt miếng 15 cm vào khuôn tròn, phết siro, đổ kem gần đầy khuôn, đặt miếng 12 cm lên rồi phủ kín bằng kem còn lại. Để ngăn mát 120 - 180 phút đến khi đông, gỡ khuôn và rắc bột matcha lên mặt.

   ⏱ Hẹn giờ 180:00
7. 7

   Thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Cắt bánh thành miếng, dùng lạnh. Cốt bông lan mềm thơm matcha, kem phô mai mướt mịn, béo ngọt.

Chúc cả nhà ngon miệng!