Cách làm bánh Trung Thu dẻo lạnh kiểu Singapore nhân đậu xanh

1. 1

   Ngâm đậu xanh

   ✓ Đã xong

   Rửa sạch đậu xanh, nhặt bỏ hạt hư, hạt vỡ nổi lên mặt nước. Ngâm đậu ngập nước 180 - 240 phút cho mềm.

2. 2

   Hầm đậu

   ✓ Đã xong

   Vớt đậu, vo lại 2 lần nước rồi cho vào nồi với 500 ml nước và chút muối. Đun sôi lửa to, hớt bọt, đậy nắp và hạ lửa nhỏ nhất, nấu đến khi đậu mềm nhừ. Khuấy thường xuyên để đậu không cháy đáy, cạn nước mà đậu chưa mềm thì thêm nước.

3. 3

   Xay đậu

   ✓ Đã xong

   Tắt bếp, để đậu nguội bớt rồi xay đến khi nhuyễn mịn.

4. 4

   Sên nhân với đường và dầu

   ✓ Đã xong

   Lọc đậu qua rây vào chảo chống dính, thêm 80 g đường, bật lửa nhỏ khuấy đến khi đường tan. Cho từ từ từng ít dầu ăn vào, dầu quyện hết mới cho tiếp, đến khi hết 70 ml.

5. 5

   Hoàn thiện nhân

   ✓ Đã xong

   Hòa 10 g bột bắp với 40 ml nước, chia 2 lần cho vào đậu đang sên và khuấy đều. Khi nhân đặc lại, cho 10 g bột bánh dẻo vào, sên đến khi nhân thành khối dẻo mịn, còn hơi ẩm nhưng không chảy, không dính chảo. Để nguội bớt, vo thành viên 20 g và bọc kín.

6. 6

   Làm vỏ bánh

   ✓ Đã xong

   Rây 100 g bột bánh dẻo cùng 80 g đường bột vào tô, trộn đều. Cho 30 g shortening vào trộn nhanh tay thành các vụn nhỏ. Tạo hố giữa tô, đổ 120 ml sữa tươi vào và trộn thành khối dẻo mịn. Bọc kín để nghỉ 10 - 15 phút. Muốn đổi màu, rây thêm 3 g bột trà xanh, bột củ dền hoặc bột cacao. Chia bột thành từng phần 30 g.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
7. 7

   Đóng bánh và làm lạnh

   ✓ Đã xong

   Cán dẹt viên vỏ sao cho rìa mỏng hơn phần giữa, đặt nhân vào, miết kéo vỏ bọc kín rồi xoay bánh 2 - 3 vòng. Rắc chút bột khô vào khuôn, đặt bánh vào ấn nhẹ cho dàn đều rồi ấn mạnh tạo hình. Cho bánh vào hộp kín, để tủ lạnh ít nhất 120 phút rồi thưởng thức.

   ⏱ Hẹn giờ 120:00

Chúc cả nhà ngon miệng!