Cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh lá dứa

1. 1

   Ngâm đậu, lấy nước lá dứa

   ✓ Đã xong

   Rửa sạch 200 g đậu xanh, bỏ hạt lép rồi ngâm nước 180–240 phút cho đậu nở mềm. Trong lúc chờ, rửa sạch 10 lá dứa, cắt nhỏ, xay với 100 ml nước, lọc lấy nước cốt và hớt bỏ bọt.

2. 2

   Hầm đậu xanh

   ✓ Đã xong

   Rửa lại đậu, cho vào nồi với 500 ml nước và 1/2 muỗng cà phê muối, đun lửa lớn. Khi sôi, hớt bọt rồi hạ lửa nhỏ, hầm đến khi đậu chín nhừ; thỉnh thoảng khuấy để đậu không dính đáy, cạn nước thì thêm nước nóng. Tắt bếp, để đậu nguội bớt.

3. 3

   Xay nhuyễn đậu

   ✓ Đã xong

   Cho đậu vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn mịn.

4. 4

   Sên nhân lá dứa

   ✓ Đã xong

   Cho đậu xay vào chảo chống dính, sên lửa nhỏ. Khi đậu còn lỏng, thêm 80 g đường, khuấy liên tục cho tan. Đổ 1/2 lượng dầu ăn vào, khuấy đến khi dầu quyện hết rồi đổ nốt phần còn lại. Hòa 10 g bột bắp với 40 ml nước, đổ từ từ vào nhân. Thêm 1/2 nước lá dứa, khuấy cho lên màu, rồi đổ nốt phần còn lại và sên đến khi nhân đặc. Khi nhân bắt đầu kết khối, thêm 10 g bột bánh dẻo, sên tiếp đến khi nhân dẻo mịn, không chảy, không dính chảo.

5. 5

   Chia viên nhân

   ✓ Đã xong

   Để nhân nguội bớt, chia thành các viên 40 g, vo tròn và bọc màng bọc thực phẩm để nhân không bị khô.

6. 6

   Làm vỏ bánh dẻo

   ✓ Đã xong

   Khuấy 3–4 ml tinh dầu hoa bưởi vào 400 ml nước đường bánh dẻo đã nguội hẳn. Múc từ từ 200 g bột bánh dẻo vào, trộn tan phần bột trước rồi mới thêm muỗng sau cho không vón cục. Nhào nhanh thành khối, không nhào quá lâu để bột không bị chai. Rắc ít bột khô lên thảm, gập khối bột vài lần đến khi dẻo mịn, không dính tay, rồi chia thành các phần 70 g và bọc kín.

7. 7

   Bọc nhân và đóng khuôn

   ✓ Đã xong

   Cán một phần vỏ thành hình tròn, mép mỏng hơn phần giữa. Đặt viên nhân vào giữa, túm chặt mép bột cho vỏ bao kín nhân rồi vo tròn. Áo ít bột khô vào khuôn 100 g, cho bánh vào, ấn nhẹ cho bánh dàn đều rồi ấn mạnh để in hoa văn.

8. 8

   Thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Bánh mới làm có vỏ trắng hơi đục, thơm nhẹ hoa bưởi và khá ngọt. Để qua 1 ngày, vỏ bánh trong hơn, dẻo mịn, độ ngọt dịu lại, nhân đậu xanh lá dứa bùi thơm.

Chúc cả nhà ngon miệng!