Cách làm bánh Trung Thu nướng nhân xôi xéo thịt kho

1. 1

   Ngâm đậu và sơ chế

   ✓ Đã xong

   Vo sạch đậu xanh, ngâm khoảng 360 phút hoặc qua đêm cho mềm. Rửa thịt ba rọi, để ráo rồi cắt hạt nhỏ cỡ nửa lóng tay. Lạp xưởng chẻ dọc rồi cắt hạt lựu; hành tím bóc vỏ, bào lát mỏng.

2. 2

   Ướp thịt

   ✓ Đã xong

   Cho thịt vào nồi cùng một ít hành tím bào, 2 muỗng cà phê nước màu, 3 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1,5 muỗng cà phê đường. Trộn đều, ướp 10 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
3. 3

   Xào thịt, phi hành, xào lạp xưởng

   ✓ Đã xong

   Bắc nồi thịt lên bếp, xào lửa nhỏ đến khi thịt săn, ra hết mỡ và chuyển nâu. Đun nóng 50 ml dầu ăn, phi hành tím bào đến khi vàng thơm rồi lọc tách riêng dầu hành và hành phi. Dùng chảo khác xào lạp xưởng đến khi săn lại, ra bớt mỡ.

4. 4

   Nấu và xay đậu xanh

   ✓ Đã xong

   Cho đậu xanh vào nồi, đổ nước vừa ngập mặt, nấu sôi lửa lớn rồi hạ lửa nhỏ, nấu đến khi đậu chín nhừ. Thêm 7 muỗng cà phê đường và một ít muối, khuấy tan rồi xay nhuyễn mịn.

5. 5

   Sên nhân đậu xanh

   ✓ Đã xong

   Cho đậu xanh xay vào chảo, thêm từ từ 2 muỗng canh dầu hành phi, vừa cho vừa khuấy trên lửa nhỏ. Thêm 2 muỗng canh siro bắp, sên đến khi nhân dẻo mềm, thành khối và không dính chảo. Trộn vào 2/3 lượng hành phi, tắt bếp để nguội.

6. 6

   Làm bột vỏ bánh

   ✓ Đã xong

   Khuấy đều 110 g nước đường bánh nướng, 15 ml dầu ăn và 5 g bơ đậu phộng. Trộn 130 g bột mì với 1/8 muỗng cà phê baking soda trong tô, tạo hố giữa rồi đổ hỗn hợp nước đường vào, trộn cho bột kết dính. Nhào đến khi bột dẻo mịn, không dính tay, bọc kín và để nghỉ 30–60 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
7. 7

   Bọc nhân và tạo hình

   ✓ Đã xong

   Chia theo tỉ lệ 50 g vỏ : 100 g nhân, trong đó nhân gồm 80 g đậu xanh và 20 g thịt, lạp xưởng, hành phi, chà bông. Vo tròn đậu xanh, tạo lỗ giữa, cho phần thịt vào rồi túm kín. Cán mỏng vỏ, bọc viên nhân, vo tròn. Áo khuôn bằng ít bột khô, cho bánh vào, ấn nhẹ cho đều rồi ấn mạnh lò xo, giữ 10 giây.

8. 8

   Nướng bánh ba lần

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò ở 190 độ C trong 10 phút. Xếp bánh lên khay lót giấy nến, xịt sương mặt bánh và nướng lần 1 ở 190 độ C trong 12–14 phút, để nguội 15 phút. Khuấy 1 lòng đỏ trứng với 2 muỗng cà phê sữa tươi, phết mỏng mặt bánh, nướng lần 2 ở 190 độ C trong 10 phút. Để nguội, phết thêm lớp trứng rồi nướng lần 3 ở 180 độ C trong 7–10 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00

Chúc cả nhà ngon miệng!