Cách làm bánh ú lá dứa nhân đậu xanh mặn và ngọt

1. 1

   Xay lá dứa

   ✓ Đã xong

   Rửa sạch 13 lá dứa, cắt nhỏ, xay với 200 ml nước lọc rồi lọc qua rây lấy nước, bỏ xác.

2. 2

   Nấu đậu xanh

   ✓ Đã xong

   Vo sạch nếp và đậu xanh; ngâm nếp ít nhất 120 phút, đậu xanh 60 phút. Cho đậu vào nồi với 600 ml nước và 1,5 muỗng cà phê muối, đun lửa vừa đến khi sôi nổi bọt thì chắt bỏ nước bọt, thêm nước mới sấp mặt đậu. Đun sôi lớn rồi hạ nhỏ lửa nấu 15 phút đến khi đậu mềm dẻo. Chia đậu thành 3 phần.

   ⏱ Hẹn giờ 120:00
3. 3

   Làm hai loại nhân

   ✓ Đã xong

   Nhân mặn: phi thơm hành tây với 2 muỗng canh dầu ăn, cho 2/3 phần đậu, 1,5 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1,5 muỗng cà phê đường, đảo đến khi hơi nhão mịn, tắt bếp rồi trộn 1/2 muỗng canh tiêu. Nhân ngọt: rang 200 g dừa sợi với 10 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê muối đến khi dừa hơi trong, cho 1/3 phần đậu còn lại và gói đường vani, đảo thơm. Vo cả hai loại nhân thành viên khoảng 30 g.

4. 4

   Trộn nếp

   ✓ Đã xong

   Cho 400 ml nước cốt dừa, 200 ml nước lá dứa và 10 g muối vào chảo, đun lửa vừa. Khi sôi, cho nếp vào đảo khoảng 3 phút đến khi hút hết nước, thêm 30 g đường đảo thêm 1 phút rồi tắt bếp. Chia nếp thành phần khoảng 90 g.

   ⏱ Hẹn giờ 3:00
5. 5

   Gói bánh

   ✓ Đã xong

   Lá chuối rửa sạch, cắt 2 cỡ 30 x 14 cm và 28 x 12 cm. Chồng lá nhỏ lên lá to, hai mặt nhám úp vào nhau, gấp chéo ở giữa thành tam giác rồi bo thành phễu. Cho nếp vào tán đều thành, đặt viên nhân vào giữa, phủ phần nếp còn lại, ép nhẹ. Gấp mép lá, cắt phần lá thừa và buộc chặt.

6. 6

   Luộc bánh bằng nồi áp suất

   ✓ Đã xong

   Lót lá vụn dưới đáy nồi áp suất, xếp bánh vào, đổ nước sôi đến 2/3 nồi. Đun lửa lớn đến khi van đẩy lên hết thì tắt bếp, chờ nồi xả hết hơi. Bật bếp nấu lần hai đến khi van lên hết, tắt bếp, chờ xả hơi rồi mở nắp lấy bánh.

7. 7

   Thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Tháo dây, bóc lá để thấy lớp vỏ xanh lá dứa dẻo mềm và nhân mặn hoặc ngọt bên trong.

Chúc cả nhà ngon miệng!