Cách làm bánh wagashi nerikiri kiểu Nhật

1. 1

   Ngâm và bóc vỏ đậu

   ✓ Đã xong

   Ngâm đậu trắng và đậu đỏ ngập nước qua đêm. Luộc đậu trắng trong nồi nước sôi khoảng 4 phút, vớt ra thả vào chậu nước đá rồi bóc bỏ vỏ.

   ⏱ Hẹn giờ 4:00
2. 2

   Hầm đậu

   ✓ Đã xong

   Hầm đậu trắng đã bóc vỏ trong nồi nước sôi khoảng 360 phút đến khi thật mềm. Dùng nồi khác hầm đậu đỏ cũng khoảng 360 phút.

3. 3

   Lọc lấy tinh bột đậu

   ✓ Đã xong

   Đổ đậu trắng đã hầm qua rây, tán đậu trên mặt rây và bỏ phần xác còn lại. Để nước đậu lắng, gạn bớt nước trong ở trên, phần nước đục bên dưới cho vào túi lọc vắt lấy tinh bột đậu. Làm tương tự với đậu đỏ.

4. 4

   Sên vỏ và nhân

   ✓ Đã xong

   Vỏ bánh: nấu sôi 250 ml nước với 200 g đường trong chảo chống dính, cho tinh bột đậu trắng vào sên đến khi khô lại. Hòa 20 g bột nếp với 150 ml nước, lọc qua rây rồi sên trên chảo đến khi sánh, cho đậu trắng đã sên vào, đảo và tán đều thành khối bột dẻo, lấy ra để nguội. Nhân bánh: nấu sôi 250 ml nước với 200 g đường, cho tinh bột đậu đỏ vào khuấy và sên đến khi khô.

5. 5

   Tạo hình bánh

   ✓ Đã xong

   Nhồi khối bột vỏ cho dẻo mềm rồi chia phần. Lấy chút màu thực phẩm dạng gel bằng tăm chấm lên từng phần, nhồi cho màu lan đều và vo tròn. Cán mỏng từng viên vỏ, đặt nhân đậu đỏ vào giữa, bọc kín và vo tròn lại, sau đó nặn hoặc ép khuôn theo hình thích.

Chúc cả nhà ngon miệng!