Cách làm cheesecake mâm xôi socola trắng phủ thạch

1. 1

   Làm mứt mâm xôi

   ✓ Đã xong

   Cho 80 g mâm xôi, 20 g đường và 10 ml nước cốt chanh vào nồi, khuấy trên lửa vừa đến khi quả mềm nhuyễn. Lọc qua rây lấy phần mứt mịn.

2. 2

   Nấu siro mâm xôi

   ✓ Đã xong

   Cho phần xác mâm xôi, 10 g đường và 65 ml nước vào nồi, đun đến sôi rồi tắt bếp, lọc lấy nước. Bọc kín hai tô mứt và siro bằng màng bọc.

3. 3

   Làm đế bánh

   ✓ Đã xong

   Cán mịn 60 g bánh quy trong túi zip, thêm 20 g bơ lạt đun chảy, bóp túi cho quyện. Cho vào khuôn lót giấy nến, nén chặt rồi để ngăn mát.

4. 4

   Đánh kem phô mai

   ✓ Đã xong

   Tán mịn 200 g cream cheese với 30 g đường. Trộn 5 g gelatin với 30 ml sữa tươi, đặt chén lên chén nước nóng khuấy đến khi tan, rồi cho vào tô cream cheese khuấy mịn.

5. 5

   Đánh heavy cream socola trắng

   ✓ Đã xong

   Cắt vụn 40 g socola trắng, đun cách thủy cho tan. Cho từ từ 200 ml heavy cream vào, trộn đều. Đặt tô lên tô nước đá, đánh đến khi bông mềm khoảng 50%: kem hơi sệt, chưa tạo chóp.

6. 6

   Pha kem mâm xôi

   ✓ Đã xong

   Đổ heavy cream vào tô cream cheese, thêm 5 ml nước cốt chanh, trộn đều. Chia ra một phần 230 g, trộn phần này với mứt mâm xôi.

7. 7

   Đổ khuôn

   ✓ Đã xong

   Đổ kem mâm xôi lên đế bánh, để ngăn mát 30 phút. Đổ tiếp phần kem trắng còn lại lên, để ngăn mát 120 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 120:00
8. 8

   Phủ thạch và trang trí

   ✓ Đã xong

   Cho siro mâm xôi, 65 ml nước và 2 g gelatin vào chén, đặt lên chén nước nóng khuấy tan. Rưới lên mặt bánh, để ngăn mát 240 phút. Quấn khăn nóng quanh khuôn 30 giây rồi nhấc ra; có thể trang trí thêm vài quả mâm xôi.

9. 9

   Thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Cắt bánh dùng lạnh: lớp thạch chua nhẹ, kem phô mai socola trắng béo mịn và đế bánh quy bùi.

Chúc cả nhà ngon miệng!