Cách làm chicken pot pie (bánh gà mặn) kiểu Âu

1. 1

   Sơ chế gà và rau củ

   ✓ Đã xong

   Nhổ sạch lông tơ, chà gà với chanh và 1 muỗng canh muối, ngâm 10 phút rồi rửa lại, thấm khô. Hành tây: 2 củ cắt múi cau, 1 củ cắt hạt lựu. Tỏi đập dập, bóc vỏ. Cà rốt: 1 củ cắt khúc, 1 củ cắt hạt lựu. Khoai tây gọt vỏ cắt đôi, cần tây cắt khúc ngắn.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
2. 2

   Ướp gà bơ thảo mộc

   ✓ Đã xong

   Xoa 1 muỗng cà phê muối vào trong bụng gà. Trộn 50 g bơ lạt với 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê tiêu, 10 g lá xạ hương, 1 muỗng cà phê vỏ chanh vàng bào và 1 muỗng cà phê muối. Thoa hỗn hợp vào bụng, dưới da ức và khắp mặt ngoài. Nhét 1 trái chanh, 1 củ hành tây, 2–3 tép tỏi vào bụng, buộc chân và bẻ cánh úp lại.

3. 3

   Nướng gà

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò 180 độ C trong 10 phút. Nướng gà ở 165 độ C khoảng 80 phút, để gà nghỉ trong lò thêm 20 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 80:00
4. 4

   Lọc và xé thịt gà

   ✓ Đã xong

   Chặt gà thành khúc, tách riêng da, xương và thịt ra 2 tô, xé nhỏ phần thịt.

5. 5

   Hầm nước dùng xương gà

   ✓ Đã xong

   Cho xương, da gà vào nồi áp suất cùng 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 3–4 tép tỏi, nửa phần cần tây, 1 muỗng cà phê tiêu hạt, chút xạ hương, mùi tây và lá nguyệt quế. Đổ 2,5–3,5 lít nước cho ngập cùng nước mỡ gà chắt khi nướng, hầm 45 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 45:00
6. 6

   Nấu sốt gà rau củ

   ✓ Đã xong

   Đun chảy 50 g bơ, cho cà rốt, hành tây, khoai tây, xạ hương và 1 muỗng cà phê muối vào, đảo lửa nhỏ 5–7 phút đến khi rau củ bắt đầu mềm. Rắc 50 g bột mì vào trộn tan, vừa khuấy vừa rót nước hầm gà, nấu lửa vừa đến khi sánh thì thêm 50 ml heavy cream. Cho thịt gà, đậu Hà Lan, chút mùi tây vào đảo 2–3 phút rồi tắt bếp.

   ⏱ Hẹn giờ 7:00
7. 7

   Làm vỏ bánh

   ✓ Đã xong

   Cắt bơ lạnh thành khối 1 cm. Trộn 250 g bột mì với 5 g muối, cho 125 g bơ vào làm 3 lần, dùng nĩa tán bơ vào bột. Thêm 1 muỗng canh nước lạnh và 1 muỗng canh vodka, rồi thêm từng chút nước đến khi bóp bột dính lại. Chia 2 khối, cán mỏng, gấp đôi, xoay 90 độ và gấp tiếp vài lần cho có lớp. Bọc màng thực phẩm, ủ ngăn mát 60 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
8. 8

   Tạo hình bánh

   ✓ Đã xong

   Để bột nghỉ 5–10 phút ở nhiệt độ phòng rồi cán 2 tấm tròn khoảng 30 cm: tấm đáy dày khoảng 0,85 cm, tấm nắp khoảng 0,6 cm. Cuộn tấm đáy qua cây cán, trải vào khuôn, ấn theo khuôn, cắt bột thừa, phết trứng. Đổ nhân vào, phủ tấm nắp, phết trứng, khía 4 đường thoát hơi, rắc chút muối. Để ngăn mát 20 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 20:00
9. 9

   Nướng bánh

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò 190 độ C trong 10 phút, nướng bánh ở 200 độ C khoảng 40–50 phút đến khi vỏ vàng nâu, chín đều.

   ⏱ Hẹn giờ 50:00
10. 10

    Thưởng thức

    ✓ Đã xong

    Cắt miếng khi bánh còn ấm: vỏ giòn nhiều lớp, nhân gà sốt kem béo cùng rau củ ngọt bùi.

Chúc cả nhà ngon miệng!