Cách làm pancake kem cháy (crème brûlée pancake) bằng chảo

1. 1

   Pha custard

   ✓ Đã xong

   Cho vào nồi 1 lòng đỏ trứng và 15 g đường, khuấy tan rồi thêm 6 g bột bắp trộn đều. Đổ từ từ 100 ml sữa nóng vào, thêm 2 g đậu vani và khuấy đều.

2. 2

   Nấu custard

   ✓ Đã xong

   Bắc nồi lên lửa vừa, vừa nấu vừa khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sôi và sánh đặc. Đổ ra tô, để nguội, bọc kín rồi cho vào ngăn mát khoảng 120 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 120:00
3. 3

   Trộn bột bánh

   ✓ Đã xong

   Cho 2 lòng đỏ trứng và 2 g chiết xuất vani vào tô, khuấy đều theo một chiều. Thêm 20 ml sữa, rây 35 g bột bánh và 2 g bột nở vào, trộn đến khi bột dẻo mịn.

4. 4

   Đánh bông lòng trắng

   ✓ Đã xong

   Đánh 2 lòng trắng ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt như xà phòng. Cho 45 g đường làm 3 lần, mỗi lần khoảng 30 giây; lần cuối tăng tốc độ cao đến khi trứng bông mềm, bóng mịn, rồi hạ tốc độ đánh thêm 1 - 2 phút. Nhấc phới thấy chóp oặt xuống là đạt.

   ⏱ Hẹn giờ 2:00
5. 5

   Trộn lòng trắng

   ✓ Đã xong

   Cho từng ít lòng trắng vào tô lòng đỏ, trộn nhẹ tay vừa đủ quyện để không làm vỡ bọt khí.

6. 6

   Rán bánh

   ✓ Đã xong

   Cho bột vào túi bắt kem, cắt miệng hơi rộng. Chảo lửa vừa nhỏ, thêm ít dầu hoặc bơ, dầu hơi nóng thì nặn bột thành 2 bánh, đậy nắp nấu khoảng 5 phút. Lật một bánh úp chồng lên bánh kia, ấn nhẹ, rưới 1 muỗng canh nước, đậy nắp nấu thêm 3 phút. Lật bánh lại, nấu tiếp 3 phút rồi lấy ra để nguội.

   ⏱ Hẹn giờ 5:00
7. 7

   Làm kem custard

   ✓ Đã xong

   Đánh bông 100 g whipping cream từ tốc độ chậm lên cao, khi kem bắt đầu đặc thì hạ tốc độ để kem không tách nước; úp tô thấy kem không chảy là được. Trộn nhẹ kem với phần custard đã làm lạnh.

8. 8

   Khò mặt đường

   ✓ Đã xong

   Chồng 2 bánh lên nhau, quây khuôn mousse quanh bánh, đổ kem custard lên rồi gỡ khuôn cho kem chảy xuống. Rắc một lớp đường lên mặt và dùng đèn khò đốt thành caramel.

Chúc cả nhà ngon miệng!