Mousse nhân bánh socola

1. 1

   Nấu caramel

   ✓ Đã xong

   Cho 28 g đường, 8 ml syrup ngô, 8 ml nước lọc và 1 muỗng cà phê muối vào nồi. Đun ở lửa nhỏ, khuấy nhẹ đến khi đường tan. Tiếp tục nấu, thỉnh thoảng lắc nhẹ nồi để caramel không khét đáy. Khi nổi bong bóng lớn và chuyển sang màu cánh gián, tắt bếp.

2. 2

   Làm loãng caramel

   ✓ Đã xong

   Chia 11 ml nước ấm thành từng phần nhỏ, lần lượt rót vào nồi caramel và khuấy đều sau mỗi lần thêm. Khuấy đến khi caramel loãng nhẹ, đồng nhất.

3. 3

   Pha và làm lạnh mousse caramel

   ✓ Đã xong

   Khuấy tan 2 g gelatin với 10 g nước lọc rồi cho vào nồi caramel, khuấy đều. Thêm 10 g sữa đặc, khuấy tan rồi lọc qua rây. Cho 85 g heavy cream và 5 g đường vào, dùng phới dẹt khuấy theo vòng tròn đến khi hỗn hợp hòa quyện, có màu nâu nhạt. Cho mousse vào túi bắt kem, bơm vào khuôn tròn 6 cm khoảng 1/3 khuôn. Đặt vào ngăn đông 1-2 tiếng, đến khi mousse đông lại.

4. 4

   Chuẩn bị socola và hỗn hợp bột

   ✓ Đã xong

   Cho 20 g socola sữa, 25 ml sữa tươi không đường và 15 g dầu thực vật vào tô. Đặt tô trên nồi nước nóng, khuấy đến khi hỗn hợp tan mịn. Rây 30 g bột bánh, 15 g bột cacao và 1/4 muỗng cà phê baking powder vào tô khác rồi trộn đều.

5. 5

   Trộn lòng đỏ với socola và bột

   ✓ Đã xong

   Dùng phới lồng đánh tan 2 lòng đỏ trứng với 15 g đường. Rót từ từ hỗn hợp socola vào tô trứng, vừa rót vừa khuấy đến khi hòa quyện. Rây hỗn hợp bột đã chuẩn bị vào tô, trộn theo vòng tròn cho đồng nhất. Đặt tô bột lên một tô nước nóng, khuấy nhẹ đến khi hỗn hợp mềm ra.

6. 6

   Đánh bông lòng trắng

   ✓ Đã xong

   Cho 2 lòng trắng trứng vào tô sạch, đánh ở tốc độ thấp khoảng 30 giây rồi tăng lên tốc độ cao. Chia 20 g đường thành 2 phần, lần lượt cho vào khi đang đánh. Dừng máy khi lòng trắng bông mềm.

7. 7

   Trộn bột và nướng bánh

   ✓ Đã xong

   Cho lòng trắng đã đánh bông vào tô bột, dùng phới dẹt trộn nhẹ theo vòng tròn và vét từ dưới lên đến khi hòa quyện. Lót giấy nến vào khuôn 18 x 18 cm, đổ bột vào và dàn đều. Đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn để làm vỡ bọt khí lớn. Làm nóng lò ở 180°C trong 10 phút, sau đó nướng bánh ở 165°C trong 13-15 phút. Bánh chín khi mặt bánh se lại và ấn nhẹ có độ đàn hồi.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
8. 8

   Cắt bánh bông lan

   ✓ Đã xong

   Để bánh nguội rồi dùng khuôn tròn 6 cm cắt thành các miếng tròn.

9. 9

   Nấu hỗn hợp sữa trứng

   ✓ Đã xong

   Cho 1 lòng đỏ trứng và 20 g đường vào nồi, dùng phới lồng đánh tan. Thêm 3 ml tinh chất vani, 50 ml sữa tươi không đường và 48 g heavy cream, khuấy đều. Đun ở lửa vừa, vừa đun vừa khuấy. Khi nhiệt độ đạt 79-80°C, tắt bếp để trứng không bị chín.

10. 10

    Pha mousse socola

    ✓ Đã xong

    Lọc hỗn hợp sữa trứng qua rây để loại bỏ cặn. Khuấy tan 3 g gelatin với 15 ml nước ấm rồi cho vào hỗn hợp, khuấy đều. Làm tan chảy 95 g socola đen và 30 g socola sữa, cho vào hỗn hợp sữa trứng và trộn đều. Thêm 220 g heavy cream, dùng phới lồng trộn đến khi mousse mềm mịn. Cho mousse vào túi bắt kem.

11. 11

    Lót khuôn và cho mousse vào

    ✓ Đã xong

    Lót khuôn bánh 7 x 6 cm bằng giấy nến, uốn giấy theo khuôn tròn rồi cố định. Bơm mousse socola vào khoảng 1/3 khuôn.

12. 12

    Nấu sốt phủ socola

    ✓ Đã xong

    Cho 57 ml nước lọc, 60 g đường và 89 ml syrup ngô vào nồi, khuấy đều. Đun ở lửa vừa đến 100-103°C rồi tắt bếp. Thêm 7 g gelatin và 50 g sữa đặc, khuấy cho tan. Cho 95 g socola đen đã làm tan chảy vào, trộn đều rồi lọc qua rây. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp khoảng 20-30 giây, dừng khi sốt hơi bông nhẹ.

13. 13

    Lắp các lớp mousse và bánh

    ✓ Đã xong

    Lấy phần mousse caramel đã đông ra khỏi khuôn, đặt lên phần mousse socola trong khuôn. Bơm thêm mousse socola để phủ lên, rắc một ít hạnh nhân đã cắt nhỏ rồi phủ tiếp mousse. Đặt miếng bánh bông lan tròn lên trên. Bọc khuôn bằng màng bọc thực phẩm và để ngăn đá 2-3 tiếng, đến khi bánh đông hoàn toàn.

14. 14

    Phủ sốt và trang trí bánh

    ✓ Đã xong

    Khi bánh đã đông hoàn toàn, lấy bánh ra khỏi khuôn và gỡ giấy nến. Lật úp bánh rồi rưới sốt socola phủ đều mặt bánh. Bào một ít socola lên trên và rắc thêm hạnh nhân để trang trí.

15. 15

    Cắt bánh thưởng thức

    ✓ Đã xong

    Để lớp sốt phủ ổn định rồi cắt bánh thành từng miếng. Bánh có lớp ngoài bóng nhẹ, bên trong là các tầng bông lan và mousse socola mềm mịn.

Chúc cả nhà ngon miệng!