Cách làm bánh tart trái cây kem trứng

1. 1

   Làm bột đế

   ✓ Đã xong

   Trộn 175 g bột mì, 25 g bột hạnh nhân, 75 g đường bột và 1 nhúm muối. Cho 90 g bơ lạt lạnh cắt nhỏ vào, trộn bằng máy nhồi tốc độ thấp hoặc bằng tay đến khi tơi như cát. Thêm 35 g trứng, trộn thành khối mịn, cán dẹt, bọc kín và để ngăn mát ít nhất 60 phút hoặc qua đêm.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
2. 2

   Nướng đế bánh

   ✓ Đã xong

   Rắc bột áo, ấn nhẹ cho bột dẻo rồi cán dày 2 - 3 mm. Lót vào khuôn, ấn sát thành, cắt bột thừa và xăm lỗ đáy. Để tủ lạnh 15 - 30 phút rồi nướng ở 176 độ C (lò đã làm nóng) 10 - 22 phút tùy cỡ đến khi vàng nâu. Để nguội hẳn rồi mới lấy ra khỏi khuôn.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
3. 3

   Nấu kem trứng

   ✓ Đã xong

   Đun 400 g sữa tươi với 1/2 muỗng cà phê vani và 60 g đường đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp. Đánh 4 lòng đỏ với 60 g đường đến khi nhạt màu, thêm 20 g bột bắp, 20 g bột mì và 1 nhúm muối. Rót ít sữa nóng vào trứng, khuấy rồi đổ ngược lại vào nồi, đun lửa vừa và khuấy liên tục đến khi đặc, mịn bóng.

4. 4

   Hoàn thiện kem

   ✓ Đã xong

   Nhấc nồi khỏi bếp, cho 30 g bơ vào khuấy tan rồi rây kem ra tô. Dùng máy xay cầm tay đánh cho kem bóng mịn, phủ màng bọc sát mặt và để tủ lạnh 60 - 120 phút. Đánh bông cứng 100 g whipping cream; đánh kem trứng lạnh cho dẻo lại rồi trộn với whipping cream.

   ⏱ Hẹn giờ 120:00
5. 5

   Sơ chế trái cây

   ✓ Đã xong

   Rửa sạch trái cây. Trái nhỏ để nguyên hoặc cắt đôi; xoài, dâu tây, kiwi cắt hạt lựu hoặc lát vừa ăn.

6. 6

   Trang trí bánh

   ✓ Đã xong

   Bơm hoặc phết kem vào khoảng 3/4 thành đế bánh, vun nhiều kem ở giữa thành chóp. Rắc chút đường bột rồi xếp trái cây lên. Đun 100 g mứt mơ với 20 g nước đến khi sôi, rây mịn rồi dùng cọ chấm nhẹ lên mặt trái cây.

Chúc cả nhà ngon miệng!