Cháo Quảng thập cẩm kiểu Hoa

Nấu riêng cháo đặc rồi chan nước lèo xương, thêm lòng heo và thịt viên khi ăn để từng tô nóng hổi, đậm đà mùi gừng và dầu mè.

Sơ chế40 phút
Nấu60 phút
Khẩu phần5 người
Độ khóTrung bình
Chi phí/người~55.400 ₫

Tóm tắt nhanh

Cháo Quảng thập cẩm kiểu Hoa mất khoảng 100 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 55.400 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 5 người; nguyên liệu chính gồm xương ống heo, thịt heo xay, bao tử heo.

Thời gian: 100 phút (40 phút sơ chế, 60 phút nấu)
Chi phí: ~276.600 ₫ cho 5 người (~55.400 ₫/người)
Nguyên liệu chính: xương ống heo, thịt heo xay, bao tử heo
Độ khó: Trung bình

Đi chợ thôi

Chuẩn bị nguyên liệu

Nấu cho 5 người

Cần đi chợ mua

Gia vị nhà sẵn có

Cần mua (20 món): 272.500 ₫
Tổng chi phí món: 276.600 ₫
Trung bình mỗi người: 55.400 ₫

Chạm vào nguyên liệu nhà đã có để tính số tiền cần mang đi chợ.

🧑‍🍳 Nhờ Bếp Nhà nấu món này

Giá tham khảo theo giá bán lẻ phổ biến · cập nhật 10/2026.

Vào bếp ngay

Bí kíp từng bước

Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.

Ngâm xương và làm sạch bao tử
✓ Đã xong
Hoà 0,5 muỗng canh muối vào thau nước, ngâm xương ống 30 phút rồi rửa sạch. Rửa sơ bao tử, lộn mặt trong ra ngoài, chà với 2 muỗng canh muối rồi rửa lại. Tiếp tục chà bao tử với 2 muỗng canh muối, 3 muỗng canh bột năng và một ít giấm cho hết nhớt, sau đó rửa sạch.
Trụng xương, tim và bao tử
✓ Đã xong
Đun sôi một chảo nước, thêm 50 ml rượu nếp rồi trụng bao tử khoảng 2 phút mỗi mặt. Vớt bao tử ra ngâm ngay vào nước lạnh. Dùng nồi nước mới để trụng xương ống và tim heo; vớt ra, rửa sạch xương.
Cạo sạch bao tử
✓ Đã xong
Dùng dao cạo bỏ phần màu vàng và mỡ còn sót trên bao tử đã trụng. Rửa lại dưới vòi nước đến khi bao tử sạch, trắng và không còn nhớt.
Nấu nước lèo và hầm lòng
✓ Đã xong
Cho 5 lít nước, xương ống và tim heo vào nồi lớn. Lột vỏ 100 g hành tím, phi thơm; nướng 30 g gừng cho thơm rồi đập dập. Khi nước sôi, vớt bọt, cho hành tím và gừng vào cùng bao tử. Hầm 45–60 phút, đến khi bao tử mềm.
Sơ chế và ướp gan, cật
✓ Đã xong
Bổ cật, bỏ hết phần gân trắng rồi cắt lát mỏng. Trộn với 1 muỗng cà phê muối và 0,5 muỗng canh bột năng, sau đó rửa sạch; ngâm trong nước đá 20–30 phút. Cắt 400 g gan heo thành lát mỏng, rửa qua. Ngâm gan với 400 ml nước và 0,5 muỗng canh baking soda trong 20 phút, rồi rửa thật sạch và thấm ráo. Trộn gan với 10 g gừng và 10 g đầu hành giã nhuyễn, 0,5 muỗng canh bột năng, 0,5 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 0,5 muỗng cà phê bột nêm gà. Đậy kín, để trong tủ lạnh.
Nấu cháo đặc
✓ Đã xong
Vo sạch 500 g gạo dẻo và 50 g nếp. Cho gạo vào nồi đất hoặc nồi đáy dày cùng 3 lít nước, nấu lửa vừa khoảng 25 phút đến khi hạt gạo nở và cháo đặc lại. Tắt bếp.
Vớt lòng và làm thịt viên
✓ Đã xong
Khi xương, tim và bao tử đã mềm, vớt ra. Hoà tan 30 g muối trong 3 lít nước, ngâm tim, bao tử và xương cho nguội. Vớt hành tím khỏi nồi nước lèo, thêm nước tuỳ lượng muốn dùng rồi đun sôi lại. Trộn 300 g thịt heo xay với 0,5 muỗng cà phê bột năng, 1 muỗng cà phê bột nêm gà, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 0,25 muỗng cà phê bột ngọt nếu dùng, 0,125 muỗng cà phê tiêu và một ít dầu mè. Nhồi, quết rồi đập thịt vài lần cho dai; vo thành viên vừa ăn. Xối một vá nước lèo lên đĩa thịt viên để chống dính. Khi nước lèo sôi, thả thịt viên vào nấu 2–3 phút, đến khi viên nổi lên thì vớt ra ngâm cùng lòng.
Nêm cháo và chuẩn bị phần ăn kèm
✓ Đã xong
Pha khoảng 2 lít cháo bằng cháo đặc và nước lèo, điều chỉnh độ đặc theo ý muốn. Nêm 10 g muối, 1 muỗng cà phê nước mắm 40 độ đạm, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê bột nêm gà; khuấy đều, đun sôi lại rồi tắt bếp. Gọt vỏ gừng và thái sợi thật nhuyễn. Thái tim và bao tử thành lát mỏng hoặc miếng khoảng 1 cm. Rửa lại cật sau khi ngâm đá. Cắt nhỏ xà lách hoặc giá, hành lá và ngò.
Nấu từng tô cháo thập cẩm
✓ Đã xong
Khi chuẩn bị ăn, múc khoảng 2 vá cháo, tương đương 700 ml, vào nồi nhỏ. Bật lửa lớn, thêm một ít gừng sợi. Khi cháo sôi, cho gan, cật, tim, bao tử và thịt viên vào. Khuấy liên tục để nguyên liệu chín đều và cháo không khét. Nấu đến khi gan và cật không còn ra máu. Lót xà lách hoặc giá vào tô, đổ cháo lên trên rồi rắc hành ngò, gừng sợi và tiêu. Rưới một ít dầu mè, thêm ớt xay nếu thích.

Chúc cả nhà ngon miệng!

Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà

Ngâm cật trong nước đá sau khi làm sạch để cật nở và giòn hơn.
Khi trụng bao tử, chuyển ngay sang nước lạnh để bao tử không bị đen.
Nấu từng tô trên lửa lớn và khuấy liên tục để các loại lòng chín đều, cháo không bén đáy.

Hỏi nhanh, đáp gọn

Câu hỏi thường gặp về món này

Nấu cháo Quảng thập cẩm kiểu Hoa mất bao lâu?

Khoảng 100 phút: 40 phút sơ chế và 60 phút nấu.

Nấu cháo Quảng thập cẩm kiểu Hoa cho 5 người hết bao nhiêu tiền?

Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 276.600 ₫ cho 5 người, tức khoảng 55.400 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 272.500 ₫ đi chợ.

Cần mua những nguyên liệu gì để nấu cháo Quảng thập cẩm kiểu Hoa?

Cần mua 500 g gạo dẻo, 50 g nếp, 1,5 kg xương ống heo, 400 g gan heo, 1 cái cật heo, 1 cái bao tử heo, 1 cái tim heo, 300 g thịt heo xay, 100 g hành tím, 40 g gừng, 10 g đầu hành, hành lá, ngò, xà lách, giá, 0,5 muỗng canh baking soda, 4,5 muỗng canh bột năng, 50 ml rượu nếp, dầu mè, ớt xay.