Cách làm đậu phụ bằng nước chua đơn giản dễ làm

1. 1

   Nhặt, rửa và ngâm đậu nành

   ✓ Đã xong

   Nhặt bỏ hạt hư, vo sạch đậu nành rồi ngâm trong nước lạnh 8–10 tiếng cho hạt nở.

2. 2

   Xay đậu thành từng mẻ

   ✓ Đã xong

   Chia 700 g đậu đã ngâm thành 7 phần, mỗi phần 100 g. Với từng phần, cho đậu và 500 ml nước vào máy xay; xay ở tốc độ số 1 trong 5 phút, sau đó tăng lên tốc độ số 2 trong 40 giây. Có thể xay sơ đậu bằng máy xay hạt trước khi xay bằng máy sinh tố để hỗn hợp mịn hơn.

   ⏱ Hẹn giờ 5:00
3. 3

   Lọc lấy sữa đậu

   ✓ Đã xong

   Đổ từng mẻ đậu đã xay vào túi lọc, bóp nhẹ để lấy sữa đậu. Nếu phần bã còn đặc, cho thêm 500 ml nước, xay lại rồi lọc lần hai để lấy hết chất đậu. Lọc hết các mẻ; tổng lượng sữa đậu thu được khoảng 7 lít.

4. 4

   Pha và làm ấm nước chua

   ✓ Đã xong

   Khuấy đều 700 ml nước chua với 20 ml nước cốt chanh và 2 muỗng cà phê muối. Đun hỗn hợp đến khi ấm.

5. 5

   Nấu sữa đậu

   ✓ Đã xong

   Đổ sữa đậu vào nồi, nấu lửa lớn trong 10 phút. Hạ lửa và khuấy liên tục đến khi sữa đậu sôi.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
6. 6

   Cho nước chua để làm đông sữa đậu

   ✓ Đã xong

   Khi sữa đậu ở khoảng 80°C, rót từ từ 1/3 hỗn hợp nước chua quanh thành nồi và khuấy đều, sau đó đậy nắp 3 phút. Cho tiếp 1/3 nước chua, khuấy nhẹ 1–2 vòng rồi đậy nắp 3 phút. Cuối cùng, cho phần nước chua còn lại vào, làm tương tự và đậy nắp để sữa đậu kết tủa hết. Khi thấy phần đậu đông lại và nước trong tách ra, tắt bếp.

   ⏱ Hẹn giờ 3:00
7. 7

   Lót khuôn và cho phần đậu đông vào

   ✓ Đã xong

   Vớt phần nước trong trên mặt nồi ra riêng. Lót một miếng vải mỏng vào khuôn, đổ phần đậu đã kết tủa vào rồi dùng muỗng dàn đều. Gấp phần vải thừa phủ kín mặt đậu.

8. 8

   Ép đậu thành miếng

   ✓ Đã xong

   Đặt một miếng gỗ lên phần vải đã gấp, ép nhẹ cho nước thoát ra. Đặt vật nặng lên trên khuôn để ép tiếp; sau 10–15 phút kiểm tra một lần và tiếp tục ép đến khi miếng đậu cứng theo ý muốn.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
9. 9

   Cắt đậu phụ

   ✓ Đã xong

   Khi đậu đã cứng, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành những miếng vừa ăn.

10. 10

    Chiên đậu phụ

    ✓ Đã xong

    Làm nóng chảo chống dính với một ít dầu ăn. Cho từng miếng đậu vào chiên trên lửa nhỏ, trở các mặt cho đến khi vàng đều.

11. 11

    Dọn đậu phụ

    ✓ Đã xong

    Gắp đậu phụ đã chiên ra đĩa khi các mặt vàng đều. Đậu có lớp ngoài vàng, bên trong mềm; dùng ngay hoặc để nguội rồi bảo quản.

Chúc cả nhà ngon miệng!