Sụn gà rang muối Hồng Kông

1. 1

   Sơ chế hành, gừng và các loại gia vị

   ✓ Đã xong

   Đập dập, băm nhỏ một ít hành tím và gừng. Cho vào máy xay cùng một chút nước lọc, xay nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt để ướp sụn. Sả rửa sạch, cắt khúc dài rồi chẻ sợi; giữ lại một phần đập dập để chần. Lá chanh rửa sạch, chia đôi: một phần thái chỉ, phần còn lại thái rối hoặc để nguyên lá. Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.

2. 2

   Chần sụn gà khử mùi

   ✓ Đã xong

   Đun sôi một nồi nước với một ít rượu trắng. Khi nước sôi, cho sụn gà, vài lát nghệ tươi và phần sả đập dập vào chần khoảng 1 phút. Vớt sụn ra, rửa sạch dưới nước lạnh rồi để ráo.

   ⏱ Hẹn giờ 1:00
3. 3

   Ướp sụn gà

   ✓ Đã xong

   Cho sụn gà đã ráo vào tô lớn. Nêm mì chính, hạt nêm, đường, nước mắm và tiêu xay theo lượng đã chuẩn bị; thêm nước cốt hành gừng và đập trứng vào tô. Trộn đều cho gia vị phủ khắp sụn, rồi từ từ thêm bột năng, vừa thêm vừa trộn đến khi sụn được áo một lớp bột mỏng. Ướp 10–15 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
4. 4

   Chiên sả, lá chanh và tỏi

   ✓ Đã xong

   Đun nóng nhiều dầu trong chảo sâu lòng. Cho sả sợi, phần lá chanh thái rối và tỏi lát vào chiên đến khi vàng thơm, giòn. Vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

5. 5

   Chiên sụn gà lần một

   ✓ Đã xong

   Giữ chảo dầu ở lửa vừa. Cho sụn đã ướp vào chiên, đảo nhẹ để các miếng chín đều và không dính vào nhau. Khi lớp bột bên ngoài se lại và sụn chín khoảng 70%, vớt ra để nguội bớt.

6. 6

   Chiên sụn gà lần hai

   ✓ Đã xong

   Đun nóng dầu trở lại ở lửa lớn hơn. Cho sụn đã chiên sơ vào chiên lần hai đến khi vàng ruộm, lớp ngoài giòn; vớt ra để ráo dầu.

7. 7

   Xóc sụn gà với bột rang muối

   ✓ Đã xong

   Cho sụn gà vừa chiên xong vào tô lớn khi còn nóng. Rắc bột rang muối Hồng Kông vào, xóc đều để bột bám quanh các miếng sụn; thêm sả, lá chanh và tỏi đã chiên giòn rồi trộn nhẹ.

8. 8

   Dọn món

   ✓ Đã xong

   Cho sụn gà rang muối ra đĩa và dùng khi còn nóng. Có thể ăn kèm tương ớt hoặc muối tiêu chanh.

Chúc cả nhà ngon miệng!