Tempura rau củ

1. 1

   Nấu nước chấm Tentsuyu

   ✓ Đã xong

   Cho nước dùng dashi, nước tương, rượu mirin và đường vào nồi nhỏ. Đun đến khi sôi, hạ lửa và nấu liu riu đến khi đường tan hết, sau đó tắt bếp và để riêng.

2. 2

   Cắt và ngâm khoai lang, ngó sen

   ✓ Đã xong

   Cắt khoai lang thành lát tròn dày khoảng 6 mm, ngâm trong nước 15–30 phút để loại bỏ tinh bột thừa rồi thấm thật khô. Cắt ngó sen thành lát dày khoảng 6 mm, ngâm trong nước pha 1 muỗng cà phê giấm 5 phút rồi thấm khô.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
3. 3

   Thái bí ngô và nấm

   ✓ Đã xong

   Cắt bí ngô thành lát dày khoảng 6 mm. Thái nấm đùi gà thành lát mỏng dọc theo thân.

4. 4

   Tạo hình cà tím và chuẩn bị tía tô

   ✓ Đã xong

   Ngay trước khi chiên, bổ đôi cà tím theo chiều dọc, khía các đường mỏng cách nhau khoảng 3 mm dọc thân nhưng giữ nguyên khoảng 2.5 cm ở cuống. Ấn nhẹ để cà tím xòe hình rẻ quạt. Rửa sạch lá tía tô và để nguyên lá.

5. 5

   Pha bột tempura

   ✓ Đã xong

   Rây bột mì vào tô lớn. Ở tô khác, khuấy mạnh nước đá lạnh với trứng rồi hớt bỏ bọt trên mặt. Từ từ đổ hỗn hợp trứng nước vào tô bột, dùng đũa khuấy theo hình số 8 trong 15–20 giây; dừng lại khi bột còn những cục nhỏ. Để giữ bột lạnh, thêm 1–2 viên đá hoặc đặt tô bột vào thau nước đá.

6. 6

   Làm nóng dầu

   ✓ Đã xong

   Cho khoảng 1 lít dầu ăn vào nồi hoặc chảo sâu lòng, sao cho dầu sâu khoảng 3 cm. Đun đến 160°C. Nếu không có nhiệt kế, nhúng đầu đũa gỗ vào dầu; khi bọt nhỏ li ti sủi quanh đầu đũa là dầu đã đạt.

7. 7

   Chiên khoai lang và ngó sen

   ✓ Đã xong

   Nhúng khoai lang và ngó sen đã thấm khô vào bột tempura rồi thả vào dầu ở 160°C. Chiên 3–4 phút, đến khi lớp bột vàng nhạt và giòn. Vớt ra giá hoặc giấy thấm dầu.

   ⏱ Hẹn giờ 4:00
8. 8

   Chiên bí ngô, cà tím và nấm

   ✓ Đã xong

   Tăng lửa để dầu đạt khoảng 170–180°C. Nhúng bí ngô, cà tím và nấm vào bột tempura, chiên 1–2 phút đến khi lớp bột vàng nhạt và rau củ chín. Vớt ra giá hoặc giấy thấm dầu.

   ⏱ Hẹn giờ 2:00
9. 9

   Chiên lá tía tô

   ✓ Đã xong

   Phủ một ít bột mì khô lên mặt sau của từng lá tía tô. Chỉ nhúng mặt sau đó vào bột tempura rồi chiên nhanh 15–20 giây. Vớt lá ra giá hoặc giấy thấm dầu.

10. 10

    Dọn tempura rau củ

    ✓ Đã xong

    Xếp tempura rau củ ra đĩa và dùng kèm nước chấm Tentsuyu còn ấm.

Chúc cả nhà ngon miệng!