Tôm chiên tempura giòn rụm tại nhà chuẩn vị Nhật

1. 1

   Làm lạnh nguyên liệu pha bột

   ✓ Đã xong

   Cho bột mì số 8, nước và trứng vào tủ lạnh để làm lạnh trước khi pha. Trong lúc chờ, sơ chế rau củ và tôm.

2. 2

   Cắt bí đỏ và cà rốt

   ✓ Đã xong

   Rửa cà rốt sạch, không cần gọt vỏ. Cắt bí đỏ Kabocha và cà rốt thành lát chéo dày khoảng 5 mm để rau củ chín kịp khi lớp bột vàng giòn.

3. 3

   Sơ chế các loại rau củ còn lại

   ✓ Đã xong

   Chia bông cải xanh thành miếng vừa chiên. Bỏ gốc nấm hương, khứa 4 đường nông trên mặt mũ. Cắt bỏ cuống lá tía tô. Cắt bỏ đầu cà tím, bổ đôi theo chiều dài rồi khứa thành các dải, chừa phần đầu dính liền để xòe nhẹ như hình quạt.

4. 4

   Lột vỏ và làm sạch tôm

   ✓ Đã xong

   Lột vỏ tôm từ đầu đến gần đuôi, chừa lại phần vỏ cuối đuôi. Bỏ phần vây nhọn ở đuôi, rạch nông dọc sống lưng để lấy chỉ đen nếu có. Cắt nhẹ đầu đuôi, mở đuôi và dùng đầu dao cạo sạch nước cùng cặn bẩn. Rửa lại tôm rồi thấm thật khô bằng khăn giấy.

5. 5

   Duỗi thẳng thân tôm

   ✓ Đã xong

   Khứa 5–6 đường nông, sâu khoảng 2 mm ở mặt bụng tôm. Đặt tôm nằm sấp trên thớt rồi dùng ngón tay ấn nhẹ dọc thân để bẻ các khớp; tôm sẽ duỗi thẳng và ít cong khi chiên.

6. 6

   Nấu sốt tempura

   ✓ Đã xong

   Cho nước tương và mirin vào nồi nước dùng dashi, đun đến khi sôi. Hạ lửa nhỏ, nấu thêm 2 phút rồi tắt bếp. Có thể hâm nóng sốt lại ngay trước khi dùng.

   ⏱ Hẹn giờ 2:00
7. 7

   Mài và vắt nhẹ củ cải

   ✓ Đã xong

   Mài củ cải trắng, cho vào rây rồi nhẹ nhàng vắt bớt nước. Để củ cải còn độ ẩm, không vắt quá khô.

8. 8

   Áo bột khô cho nguyên liệu

   ✓ Đã xong

   Rải một ít bột mì số 8 ra khay. Lăn từng miếng tôm và rau củ đã sơ chế qua bột rồi rũ phần bột thừa để lớp bột tempura bám đều hơn.

9. 9

   Pha bột tempura

   ✓ Đã xong

   Rây bột mì số 8 vào tô. Khuấy trứng với nước lạnh, sau đó từ từ cho bột đã rây vào và trộn vừa quyện.

10. 10

    Chiên bí đỏ Kabocha

    ✓ Đã xong

    Đổ dầu sâu khoảng 3 cm vào nồi và đun ở lửa vừa. Nhúng bí đỏ vào bột tempura rồi thả nhẹ vào dầu; tách ngay nếu các miếng dính nhau. Lật khoảng mỗi phút và chiên tổng cộng khoảng 3 phút. Khi tiếng sôi nhỏ dần, bong bóng quanh miếng bí thưa đi và lớp bột vàng giòn, vớt ra để ráo trên giá, không xếp chồng.

    ⏱ Hẹn giờ 3:00
11. 11

    Chiên cà rốt

    ✓ Đã xong

    Nhúng cà rốt đã áo bột vào bột tempura rồi thả vào dầu nóng. Chiên khoảng 2 phút 30 giây, lật khoảng mỗi phút một lần. Vớt ra khi lớp bột vàng giòn và để ráo trên giá.

    ⏱ Hẹn giờ 2:00
12. 12

    Chiên nấm hương

    ✓ Đã xong

    Thả nấm hương vào dầu với mặt mũ hướng lên trên. Sau 30–40 giây, khi lớp bột trên mũ hơi se, lật nấm. Tiếp tục lật khoảng mỗi phút và chiên tổng cộng khoảng 3 phút, đến khi lớp bột chín giòn thì vớt ra để ráo.

    ⏱ Hẹn giờ 3:00
13. 13

    Chiên cà tím

    ✓ Đã xong

    Xòe nhẹ cà tím đã khứa, nhúng vào bột rồi thả vào dầu với mặt vỏ hướng lên trên. Khi lớp bột se lại thì lật, sau đó lật khoảng mỗi 40 giây để cà tím không cháy. Chiên tổng cộng khoảng 2 phút, đến khi lớp bột vàng giòn thì vớt ra để ráo.

    ⏱ Hẹn giờ 2:00
14. 14

    Chiên bông cải xanh

    ✓ Đã xong

    Nhúng bông cải vào bột, rũ bớt phần thừa rồi thả vào dầu với mặt phẳng úp xuống. Sau khoảng 1 phút, lật mặt; 20–30 giây sau lật lại và chiên thêm khoảng 1 phút. Ngay trước khi vớt, lật thêm lần nữa và chiên khoảng 20 giây để mặt hoa giòn. Tổng thời gian khoảng 2 phút 30 giây đến 3 phút; vớt ra khi lớp bột vàng giòn.

    ⏱ Hẹn giờ 3:00
15. 15

    Chiên lá tía tô

    ✓ Đã xong

    Chỉ nhúng mặt sau của lá tía tô vào bột. Thả lá vào dầu với mặt trước hướng lên, chiên 30 giây rồi lật và chiên thêm 10 giây. Lật lại rồi vớt ngay để lá giữ màu. Tổng thời gian chiên khoảng 40 giây.

16. 16

    Chiên tôm tempura

    ✓ Đã xong

    Tăng nhiệt độ dầu lên 170–180°C. Cầm phần đuôi tôm, nhúng tôm vào bột rồi nhẹ nhàng thả vào dầu với mặt bụng hướng lên trên. Khi tôm nổi, nhúng ngón tay vào bột và rắc một ít bột lên tôm để tạo lớp vỏ giòn. Chiên từng con khoảng 1–1 phút 30 giây, đến khi lớp bột vàng giòn và thịt tôm chuyển đục thì vớt ra để ráo.

    ⏱ Hẹn giờ 1:00
17. 17

    Bày tempura và dùng kèm sốt

    ✓ Đã xong

    Để các miếng tempura ráo dầu, không xếp chồng. Xếp cà rốt và bí đỏ xuống trước rồi tựa các loại rau củ cùng tôm vào. Đặt củ cải mài bên cạnh, hâm nóng lại sốt tempura và rót vào bát dùng kèm. Tempura giòn nhất khi ăn nóng; nếu cần, chiên lại từng miếng 10–20 giây ở 170°C ngay trước khi dùng.

Chúc cả nhà ngon miệng!