Bánh ướt cuốn thịt nướng Hội An

1. 1

   Chuẩn bị sả, hành tỏi và thịt bò

   ✓ Đã xong

   Rửa sạch sả, bóc lớp vỏ ngoài để riêng làm lớp lót khi nướng; băm nhỏ phần lõi. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ phần lá và băm nhuyễn phần gốc. Bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn tỏi và hành tím. Rửa sơ thịt bò, chà một ít muối quanh miếng thịt rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.

2. 2

   Thái thịt bò thành lát mỏng

   ✓ Đã xong

   Dùng dao thái thịt bò đã ráo thành những lát mỏng vừa ăn.

3. 3

   Ướp thịt bò

   ✓ Đã xong

   Cho thịt bò vào tô lớn cùng 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 2 muỗng canh giấm táo, 1 muỗng canh mật ong, hành tím, phần gốc hành lá, 2/3 lượng tỏi và sả băm. Trộn cho gia vị phủ đều thịt, dùng chày hoặc búa đập nhẹ cho thịt mềm rồi trộn lại. Rắc thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu xay lên mặt, đậy kín và ướp trong tủ lạnh 30 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
4. 4

   Pha và để bột nghỉ

   ✓ Đã xong

   Ngâm 400 g bột gạo với 1,6 lít nước trong thau đến khi mặt nước nổi bọt. Nghiêng thau, chắt từ từ phần nước ngâm ra rồi chuyển phần bột còn lại vào nồi. Thêm khoảng 1 lít nước lọc, 200 g bột năng, 200 g tinh bột khoai và 1 muỗng cà phê muối; khuấy đến khi bột tan đều. Để bột nghỉ 30 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
5. 5

   Tráng bánh ướt

   ✓ Đã xong

   Đặt rế kê nồi inox giữa chảo điện, đổ khoảng 200 ml nước vào sao cho nước không cao quá mặt rế. Đặt khuôn mâm chữ nhật lên rế, bật bếp lửa vừa và đun đến khi nước sôi, khuôn nóng. Đổ 50 ml dầu ăn ra mâm nhỏ, dùng cọ quét đều lên khuôn. Khuấy đều nồi bột, múc khoảng 2 vá canh bột vào khuôn và tráng thành lớp mỏng. Đậy nắp hấp khoảng 3 phút, đến khi bánh chín mềm. Lấy khuôn ra, đặt lên khăn đã thấm nước rồi nhẹ nhàng gỡ bánh, xếp lên bề mặt sạch. Khuấy bột và lặp lại cho đến khi hết.

   ⏱ Hẹn giờ 3:00
6. 6

   Nướng thịt bò

   ✓ Đã xong

   Lót phần vỏ sả đã để riêng lên vỉ nướng, dàn thịt bò đã ướp lên 2 vỉ. Nướng ở 200°C trong 5 phút, lấy vỉ ra và trở mặt thịt. Nướng tiếp ở 200°C thêm 5 phút, đến khi thịt chín đều. Cho thịt ra tô, rắc lá hành cắt nhỏ và 1 muỗng canh mè rang.

   ⏱ Hẹn giờ 5:00
7. 7

   Trở mặt thịt giữa chừng

   ✓ Đã xong

   Sau 5 phút nướng ở 200°C, lấy vỉ ra và trở mặt từng miếng thịt bò. Đưa vỉ trở lại lò, nướng thêm 5 phút ở 200°C cho thịt chín đều.

   ⏱ Hẹn giờ 5:00
8. 8

   Nấu nước chấm

   ✓ Đã xong

   Đun 30 ml dầu ăn trong chảo ở lửa vừa. Khi dầu nóng, cho phần tỏi và sả băm còn lại vào, phi đến khi vàng thơm. Thêm 1 muỗng canh bơ đậu phộng, 1 muỗng canh mắm ruốc, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và 1/2 chén nước lọc. Nấu lửa nhỏ khoảng 2 phút, đến khi nước chấm sôi lại. Cho 1 muỗng cà phê ớt bột và 2 muỗng cà phê ớt khô vào, khuấy đều. Thêm 1/4 chén nước cốt chanh, đảo đều rồi tắt bếp.

   ⏱ Hẹn giờ 2:00
9. 9

   Cắt bánh ướt

   ✓ Đã xong

   Đợi bánh ướt nguội, dùng dao cắt thành những miếng hình chữ nhật đều nhau, rộng khoảng 3 lóng tay.

10. 10

    Cuốn bánh với thịt và rau thơm

    ✓ Đã xong

    Đặt dọc một miếng bánh ướt, cho thịt bò nướng và rau thơm vào gần mép dưới. Cuộn bánh từ từ quanh phần nhân. Làm lần lượt đến khi hết bánh và nhân.

11. 11

    Dọn bánh ướt cuốn thịt nướng

    ✓ Đã xong

    Xếp bánh ướt cuốn thịt nướng ra đĩa, dọn cùng chén nước chấm và thưởng thức khi bánh còn mềm, thịt thơm nóng.

Chúc cả nhà ngon miệng!