Ba rọi ngâm nước mắm

1. 1

   Làm sạch hũ

   ✓ Đã xong

   Rửa sạch hai hũ đựng. Phơi nắng hoặc trụng hũ qua nước sôi để làm sạch, rồi để ráo trước khi cho nguyên liệu vào.

2. 2

   Cắt thịt ba rọi

   ✓ Đã xong

   Cắt 2 kg thịt ba rọi thành 4 miếng đều nhau, mỗi miếng dày khoảng 5–6 cm. Điều chỉnh miếng thịt sao cho vừa với hũ.

3. 3

   Nấu nước ngâm

   ✓ Đã xong

   Cho 140 ml nước mắm, 140 g đường và 1,2 lít nước vào nồi. Đun, khuấy đến khi đường tan hoàn toàn và nước sôi nhẹ thì tắt bếp. Để nước ngâm nguội bớt trước khi dùng.

4. 4

   Xếp thịt và gia vị vào hũ

   ✓ Đã xong

   Chia thịt đều vào hai hũ, mỗi hũ 2 miếng. Cho hành tím và tỏi vào; tép lớn cắt đôi, tép nhỏ để nguyên. Thêm vào mỗi hũ 4 lá nguyệt quế, 1 muỗng canh tiêu hạt và 2 muỗng canh rượu trắng hoặc rượu Quế Lộ.

5. 5

   Rót nước ngâm vào hũ

   ✓ Đã xong

   Múc nước ngâm đã nguội bớt vào hai hũ, rót đến khi thịt ngập hoàn toàn.

6. 6

   Hấp cách thủy

   ✓ Đã xong

   Lót vỉ tre, rổ tre hoặc khăn vải cotton dưới đáy nồi xửng để hũ không chạm trực tiếp đáy nồi. Xếp hai hũ vào nồi, đổ nước cao hơn 2/3 chiều cao hũ nhưng thấp hơn miệng hũ. Đậy nắp nồi; khi nước sôi, hạ lửa vừa và hấp liu riu 35–40 phút, tùy độ dày miếng thịt. Tắt bếp, ủ thêm 15 phút trong nồi. Thịt chín khi phần thịt săn lại và không còn màu sống bên trong.

   ⏱ Hẹn giờ 40:00
7. 7

   Để thịt ngấm vị

   ✓ Đã xong

   Để hũ nguội bớt rồi bảo quản trong ngăn mát khoảng 2 ngày cho thịt thấm vị trước khi ăn hoặc xử lý nước ngâm để bảo quản lâu hơn.

8. 8

   Đun lại nước ngâm để bảo quản

   ✓ Đã xong

   Sau khoảng 2 ngày, lấy thịt ra và gắp bỏ hành, tỏi, lá nguyệt quế, tiêu. Lọc nước ngâm, đun sôi rồi để nguội hoàn toàn. Cho thịt trở lại hũ, rót nước ngâm đã nguội vào sao cho ngập thịt. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tháng.

9. 9

   Cắt lát và thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Khi thịt nguội bớt, cẩn thận mở hũ vì bên ngoài có thể trơn do dính mỡ. Lấy thịt ra, cắt thành lát mỏng vừa ăn và xếp ra đĩa. Thịt đạt khi phần nạc mềm, mỡ trong và giòn nhẹ; có thể dùng ngay hoặc để thêm khoảng 2 ngày cho thấm vị.

Chúc cả nhà ngon miệng!