Bắp bò ngâm mắm tiêu xanh

1. 1

   Lạng mỡ và buộc bắp bò

   ✓ Đã xong

   Lạng bỏ phần mỡ và gân bên ngoài bắp bò để nước ngâm giữ được độ trong. Buộc chặt miếng thịt bằng dây để khi luộc thịt chắc và không bị tở; nếu dùng bắp chuột thì không cần buộc.

2. 2

   Chuẩn bị nước luộc

   ✓ Đã xong

   Thái nhỏ hành tím, đập dập gừng; nướng sơ thảo quả rồi đập dập. Cắt sả thành khúc và chẻ đôi. Cho quế, thảo quả, hoa hồi, sả, gừng, hành tím và 1 cọng tiêu xanh vào nồi nước. Thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy cho gia vị tan.

3. 3

   Luộc bắp bò

   ✓ Đã xong

   Cho bắp bò vào nồi nước gia vị, đun sôi rồi luộc khoảng 45 phút, điều chỉnh theo kích thước miếng thịt. Khi thịt chín, tắt bếp và vớt ra; phần thịt đã chín săn, không còn nước hồng khi xiên vào chỗ dày.

   ⏱ Hẹn giờ 45:00
4. 4

   Ngâm thịt trong nước đá

   ✓ Đã xong

   Thả bắp bò vừa luộc vào thau nước đá lạnh, ngâm khoảng 15 phút cho thịt nguội và săn giòn. Sau đó vớt ra để ráo.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
5. 5

   Thái nguyên liệu và nấu nước ngâm

   ✓ Đã xong

   Trong lúc thịt ngâm đá, thái lát mỏng tỏi, sả và gừng; bỏ hạt ớt rồi thái lát. Dùng nước lọc, không dùng nước luộc thịt. Cho 2 chén nước lọc, 1 chén nước mắm, 1 chén đường và 1 chén giấm gạo vào nồi, khuấy cho đường tan rồi đun sôi.

6. 6

   Trần gia vị trong nước ngâm

   ✓ Đã xong

   Khi nước ngâm sôi, cho sả, tỏi, gừng, ớt và tiêu xanh vào trần sơ rồi tắt bếp. Để nước ngâm nguội hoàn toàn trước khi cho vào lọ.

7. 7

   Xếp bắp bò vào lọ

   ✓ Đã xong

   Cho bắp bò đã nguội vào lọ thủy tinh sạch, xen kẽ sả, gừng, tiêu xanh, tỏi và ớt đã trần. Đổ nước ngâm đã nguội vào cho ngập hoàn toàn thịt, rồi đậy kín nắp.

8. 8

   Ngâm lạnh cho thấm

   ✓ Đã xong

   Đặt lọ đậy kín vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 ngày cho bắp bò thấm gia vị rồi lấy ra dùng.

9. 9

   Thái và dọn ăn

   ✓ Đã xong

   Lấy bắp bò ra khỏi lọ, thái thành miếng vừa ăn rồi dọn ra đĩa. Thịt đạt độ giòn, đậm đà và không bị khô.

Chúc cả nhà ngon miệng!