Dưa cải muối không cần phơi

1. 1

   Chẻ cải và bỏ bẹ hư

   ✓ Đã xong

   Chẻ đôi từng cây cải bẹ rồi bỏ các bẹ lá hư ở bên ngoài.

2. 2

   Rửa sạch cải

   ✓ Đã xong

   Pha một ít muối và giấm vào thau nước, ngâm cải rồi rửa từng bẹ dưới vòi nước chảy, chú ý làm sạch bụi bẩn trong các khe lá.

3. 3

   Để cải ráo nước

   ✓ Đã xong

   Xếp cải vào rổ cho thật ráo. Nếu lá quá dài, dùng dao cắt bớt phần ngọn cho gọn.

4. 4

   Nấu nước muối dưa

   ✓ Đã xong

   Cho 2 lít nước vo gạo, 1 lít nước lọc, 3 muỗng muối hạt và 6 muỗng đường vàng vào nồi. Khuấy cho gia vị tan rồi đun đến khi sôi.

5. 5

   Hớt bọt và để nguội nước muối

   ✓ Đã xong

   Khi nước bắt đầu sôi và nổi bọt, dùng muỗng hớt sạch bọt. Để nước sôi khoảng 1 phút rồi tắt bếp, để nguội hoàn toàn trước khi muối cải.

   ⏱ Hẹn giờ 1:00
6. 6

   Chần sơ cải

   ✓ Đã xong

   Đun sôi một nồi nước lọc. Cầm cải ở phần gốc, nhúng gốc vào nước sôi khoảng 10 giây rồi nhấn cả cây xuống. Chần thêm 20–30 giây; khi cải chuyển xanh đậm thì vớt ra ngay để giữ độ giòn.

7. 7

   Ủ ấm cải

   ✓ Đã xong

   Xếp cải vào rổ, úp mặt cắt xuống dưới cho ráo rồi dùng thau lớn đậy kín. Ủ ấm khoảng 2–3 giờ hoặc lâu hơn, đến khi cải chuyển vàng đẹp.

8. 8

   Xếp cải vào hộp

   ✓ Đã xong

   Cho cải đã ủ vào hộp nhựa hoặc hũ thủy tinh sạch, khô hoàn toàn và xếp gọn bên trong.

9. 9

   Đổ nước muối và nén cải

   ✓ Đã xong

   Đổ nước muối đã nguội hẳn vào hộp sao cho ngập mặt cải. Đặt một chiếc đĩa nặng hoặc vật nặng sạch lên trên để giữ cải chìm dưới nước.

10. 10

    Đậy kín và muối dưa

    ✓ Đã xong

    Đậy kín hộp rồi để ở nhiệt độ phòng khoảng 3 ngày. Khi dưa vàng, có vị chua như ý và nước vẫn trong, không nổi váng hay nhớt, là có thể dùng.

11. 11

    Bảo quản dưa cải

    ✓ Đã xong

    Khi dưa đạt độ chua và màu vàng như ý, lấy ra dùng hoặc cất vào ngăn mát tủ lạnh để hãm độ chua và giữ dưa giòn ngon lâu hơn.

Chúc cả nhà ngon miệng!