Mắm đu đủ chay chua ngọt, để lâu vẫn giòn ngon

Đu đủ được ngâm hai lần, phơi khô rồi áo nước mắm đường sánh, tạo vị chua ngọt và độ giòn sần sật.

Sơ chế30 phút
Nấu15 phút
Khẩu phần3 người
Độ khóTrung bình
Chi phí/người~8.000 ₫

Tóm tắt nhanh

Mắm đu đủ chay chua ngọt, để lâu vẫn giòn ngon mất khoảng 45 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 8.000 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 3 người; nguyên liệu chính gồm đu đủ xanh, nước mắm chay, đường thốt nốt.

Thời gian: 45 phút (30 phút sơ chế, 15 phút nấu)
Chi phí: ~24.000 ₫ cho 3 người (~8.000 ₫/người)
Nguyên liệu chính: đu đủ xanh, nước mắm chay, đường thốt nốt
Độ khó: Trung bình

Vào bếp ngay

Bí kíp từng bước

Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.

Gọt và cắt đu đủ
✓ Đã xong
Gọt sạch vỏ đu đủ; nếu thích, bạn có thể giữ lại một lớp vỏ xanh mỏng. Bổ đôi, bỏ hết hạt rồi cắt thành sợi, miếng vuông hoặc lát mỏng vừa ăn.
Ướp muối và rửa đu đủ
✓ Đã xong
Cho đu đủ vào thau sạch, rắc 1 muỗng canh muối và trộn đều. Để yên khoảng 30 phút, đến khi đu đủ dẻo và bẻ cong không gãy. Rửa lại vài lần bằng nước sạch để giảm vị mặn và loại bỏ nhựa.
Ngâm đu đủ lần đầu
✓ Đã xong
Cho đu đủ đã rửa vào hũ thủy tinh sạch, khô. Rót 80 ml nước mắm chay vào hũ, đậy kín và để ở nhiệt độ phòng khoảng 3 ngày để đu đủ thấm vị, lên men nhẹ. Nếu không thích vị chua, bạn có thể cho hũ vào ngăn mát ngay sau khi ngâm.
Rửa và phơi đu đủ
✓ Đã xong
Sau khoảng 3 ngày, lấy đu đủ ra và rửa vài lần bằng nước sạch để giảm vị chua, mặn. Trải đu đủ ra phơi nắng đến khi khô ráo hoàn toàn, không còn ẩm ướt.
Nấu nước đường
✓ Đã xong
Cho 100 g đường thốt nốt và nửa chén nước lọc vào chảo. Đun lửa vừa, khuấy đến khi đường tan, hỗn hợp sôi và bắt đầu sánh lại.
Thêm nước mắm chay và ớt
✓ Đã xong
Cho 20 ml nước mắm chay còn lại vào chảo, tiếp tục nấu đến khi hỗn hợp sánh đặc, kẹo lại. Thêm ớt cắt lát, khuấy đều rồi tắt bếp. Để nước mắm đường nguội hoàn toàn.
Cho đu đủ vào hũ
✓ Đã xong
Cho đu đủ đã phơi khô vào hũ thủy tinh sạch, khô và ém chặt. Rót nước mắm đường đã nguội vào đến khi ngập đu đủ. Đậy kín nắp, bảo quản trong ngăn mát khoảng 3 ngày rồi thưởng thức.
Thưởng thức
✓ Đã xong
Sau khoảng 3 ngày trong ngăn mát, lấy mắm đu đủ ra dùng. Đu đủ đạt độ giòn sần sật, thấm vị chua, mặn, ngọt hài hòa; dùng làm món ăn kèm.

Chúc cả nhà ngon miệng!

Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà

Chọn đu đủ còn xanh, quả chắc tay; tránh quả mềm hoặc có vệt vàng để giữ độ giòn.

Hỏi nhanh, đáp gọn

Câu hỏi thường gặp về món này

Nấu mắm đu đủ chay chua ngọt, để lâu vẫn giòn ngon mất bao lâu?

Khoảng 45 phút: 30 phút sơ chế và 15 phút nấu.

Nấu mắm đu đủ chay chua ngọt, để lâu vẫn giòn ngon cho 3 người hết bao nhiêu tiền?

Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 24.000 ₫ cho 3 người, tức khoảng 8.000 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 23.500 ₫ đi chợ.

Cần mua những nguyên liệu gì để nấu mắm đu đủ chay chua ngọt, để lâu vẫn giòn ngon?

Cần mua 500 g đu đủ xanh, 100 ml nước mắm chay, 100 g đường thốt nốt, 1 trái ớt.

Có thể nhờ người nấu mắm đu đủ chay chua ngọt, để lâu vẫn giòn ngon tại nhà không?

Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu mắm đu đủ chay chua ngọt, để lâu vẫn giòn ngon ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.

Nấu thêm món nữa