Cá kho dưa chua miền Bắc

1. 1

   Ướp cá

   ✓ Đã xong

   Đánh vảy, mổ moi ruột và làm sạch cá diếc. Cho 10 g muối hạt vào cá, đảo đều rồi để ngấm khoảng 60 phút cho thịt cá săn lại. Sau khi ướp, không rửa cá lại.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
2. 2

   Cắt thịt ba chỉ

   ✓ Đã xong

   Rửa sạch thịt ba chỉ rồi cắt thành miếng vừa ăn.

3. 3

   Sơ chế dưa và hành ớt

   ✓ Đã xong

   Rửa sơ dưa cải muối qua nước để giảm độ mặn. Bóc vỏ hành khô rồi bổ đôi; bỏ núm ớt và để nguyên quả.

4. 4

   Pha nước kho

   ✓ Đã xong

   Cho 800 ml nước sôi và 200 ml nước dưa chua vào tô lớn. Thêm 1/2 muỗng canh muối tinh, 1 muỗng canh mì chính, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh tiêu bột, 1 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước mắm và khoảng 6 muỗng canh nước hàng cốt dừa. Khuấy đều cho gia vị hòa tan.

5. 5

   Xếp cá, thịt và dưa vào nồi

   ✓ Đã xong

   Nếu dùng riềng, thái lát và lót dưới đáy nồi. Rải khoảng 300 g dưa chua xuống đáy, xếp một nửa thịt ba chỉ lên trên rồi đặt cá đã ướp vào nồi. Phủ phần dưa chua và thịt còn lại lên cá, sau đó thêm hành khô và ớt.

6. 6

   Rót nước kho vào nồi

   ✓ Đã xong

   Rót từ từ hỗn hợp nước kho đã pha vào nồi, sao cho nước ngập mặt các nguyên liệu.

7. 7

   Kho cá đến khi nhừ xương

   ✓ Đã xong

   Đậy nắp nồi, đun đến khi nước sôi rồi hạ lửa thật nhỏ để cá sôi lăn tăn. Kho khoảng 3–6 tiếng, đến khi nước cạn hẳn, cá săn chắc và nhừ xương. Để kho hai lửa, đun cạn lần một rồi để nguội trước khi kho tiếp lần nữa.

8. 8

   Dọn cá kho dưa chua

   ✓ Đã xong

   Khi cá nguyên con, xương đã nhừ, thịt cá săn thấm vị và dưa mềm, tắt bếp rồi dọn ra ăn cùng cơm.

Chúc cả nhà ngon miệng!