Chân giò giả cầy không cần mẻ
Riềng, sả và mắm tôm làm dậy hương món chân giò hầm vàng nâu, béo mềm mà không cần dùng mẻ.
- Sơ chế45 phút
- Nấu90 phút
- Khẩu phần5 người
- Độ khóTrung bình
- Chi phí/người~58.400 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Chân giò giả cầy không cần mẻ mất khoảng 135 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 58.400 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 5 người; nguyên liệu chính gồm chân giò trước, riềng, mắm tôm.
- Thời gian: 135 phút (45 phút sơ chế, 90 phút nấu)
- Chi phí: ~292.000 ₫ cho 5 người (~58.400 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: chân giò trước, riềng, mắm tôm
- Độ khó: Trung bình
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Cắt sả
✓ Đã xong
Cắt 50 g sả thành lát mỏng để chuẩn bị ướp cùng chân giò.
Băm hành tím
✓ Đã xong
Băm nhỏ 15 g hành tím.
Giã riềng
✓ Đã xong
Cắt 130 g riềng thành miếng vừa, cho vào cối và giã nhuyễn.
Thui chân giò
✓ Đã xong
Dùng đèn khò thui phần da chân giò đến khi sạm đen. Cạo bỏ lớp cháy bên ngoài để lộ phần da vàng nâu.
Chặt chân giò
✓ Đã xong
Chặt chân giò thành miếng nhỏ vừa ăn. Nếu có phần đùi trên, lóc lấy thịt và cắt thành miếng cỡ bao diêm, giữ cả phần da; cắt khoanh phần móng rồi chẻ đôi.
Ướp chân giò
✓ Đã xong
Cho thịt chân giò vào thố lớn cùng riềng giã, sả, 3 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường và 2 muỗng canh mắm tôm. Trộn đều, đậy hoặc để yên trong thố và ướp ít nhất 60 phút cho gia vị thấm vào thịt.
Phi hành và xào săn thịt
✓ Đã xong
Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn trong nồi. Cho hành tím băm vào phi thơm, rồi cho toàn bộ chân giò đã ướp vào. Đảo trên lửa vừa khoảng 10–15 phút, đến khi thịt săn lại và dậy mùi.
Thêm nước và xào tiếp
✓ Đã xong
Cho 3 muỗng canh nước vào nồi, đảo đều và xào thêm vài phút.
Đổ nước vào nồi
✓ Đã xong
Thêm nước lọc đến khi nước ngập khoảng 2/3 lượng thịt. Đun lửa vừa đến khi nồi sôi, thỉnh thoảng đảo đều.
Nấu liu riu
✓ Đã xong
Khi nồi sôi, hạ lửa nhỏ và nấu không đậy nắp khoảng 15 phút. Nước sôi nhẹ quanh miếng thịt; thỉnh thoảng đảo để thịt chín đều.
Đậy nắp và để nghỉ
✓ Đã xong
Đậy nắp nồi, tắt bếp và để yên khoảng 15 phút.
Hầm chân giò mềm
✓ Đã xong
Mở bếp và hầm thêm khoảng 30 phút. Tiếp tục nấu đến khi chân giò mềm nhừ, xiên đũa dễ qua phần thịt và nước sốt sánh lại còn khoảng phân nửa lượng thịt.
Nêm lại cho vừa ăn
✓ Đã xong
Nếm thử nước sốt. Nếu muốn đậm đà hơn, thêm 1 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường; đảo đều và nấu thêm một chút cho gia vị hòa quyện.
Dọn món
✓ Đã xong
Tắt bếp, gắp chân giò giả cầy ra đĩa và dùng rau ăn kèm như lá mơ, lá cách, húng lũi hoặc tía tô.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Chọn chân giò trước vì phần thịt mềm, ngọt và có nhiều gân hơn.
- Khi chặt, giữ miếng có cả da để phần bì sau khi hầm dai nhẹ, béo mềm.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu chân giò giả cầy không cần mẻ mất bao lâu?
Khoảng 135 phút: 45 phút sơ chế và 90 phút nấu.
Nấu chân giò giả cầy không cần mẻ cho 5 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 292.000 ₫ cho 5 người, tức khoảng 58.400 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 285.000 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu chân giò giả cầy không cần mẻ?
Cần mua 2,2 kg chân giò trước, 50 g sả, 15 g hành tím, 130 g riềng, 3 muỗng canh mắm tôm, 3 muỗng cà phê bột nghệ, rau ăn kèm.
Có thể nhờ người nấu chân giò giả cầy không cần mẻ tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu chân giò giả cầy không cần mẻ ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Thịt om chuối xanh đơn giản
Nghệ tạo màu vàng thơm, chuối xanh om mềm bùi và nước om sánh nhẹ, ăn cùng cơm nóng rất hợp.
Thịt bò hầm bằng nồi áp suất
Thịt bò được hầm dưới áp suất rồi nấu tiếp cùng rau củ, cho nước dùng đậm vị và sánh nhẹ nhờ lớp bột khuấy vào cuối.
Gà nấu gấc
Gấc tạo màu đỏ đẹp và vị thơm bùi, hòa cùng gà mềm, khoai tây thấm gia vị trong phần nước dùng đậm đà.
Gà nấu tỏi
Gà được nấu cùng nước dừa, nấm hương và tỏi phi vàng, tạo vị ngọt thanh cùng phần nước sánh nhẹ, ăn với bánh mì hoặc bún đều hợp.
Đuôi bò hầm bia
Bia hầm cùng quế, hồi, sả và gừng tạo nước sốt thơm đậm, ăn với cơm hoặc bánh mì đều hợp.
Đậu hũ hầm tiêu xanh chay
Nước dừa nấu cùng bắp non, nấm và tiêu xanh tạo vị ngọt thanh, cay thơm; đậu hũ mềm béo, ăn ấm bụng ngày mưa.