Chân giò hầm Hàn Quốc (Jokbal)

1. 1

   Ngâm chân giò với giấm

   ✓ Đã xong

   Hòa 30 ml giấm vào 1 lít nước, cho chân giò vào ngâm 15 phút để khử mùi. Vớt thịt ra trước khi chần.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
2. 2

   Chần chân giò rồi ngâm lạnh

   ✓ Đã xong

   Cho chân giò đã ngâm vào nồi áp suất cùng vài củ hành tím hoặc gốc hành lá, một ít gừng thái lát và 2 lít nước. Chần ở chế độ áp suất 10 phút. Khi hết thời gian, lấy thịt ra và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh lớn để da săn lại.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
3. 3

   Sơ chế nguyên liệu hầm

   ✓ Đã xong

   Bổ đôi táo, bỏ hạt rồi cắt mỗi nửa thành 4 miếng lớn. Bóc vỏ hành tây và cắt miếng lớn. Cắt đôi táo tàu khô; cắt hành lá thành đôi hoặc khúc; thái lát gừng và bóc vỏ, cắt đôi tỏi. Cho táo, hành tây, táo tàu, hành lá, gừng, tỏi, đại hồi, quế bẻ nhỏ, tiêu đen, cà phê và ớt khô vào túi lọc lớn.

4. 4

   Pha gia vị hầm

   ✓ Đã xong

   Cho 50 g đường nâu, 2 muỗng canh Doenjang, 60 ml mirin, 1 muỗng cà phê muối, 80 ml nước tương và 160 g mạch nha vào bát. Thêm 1 lít nước lọc, khuấy đến khi các gia vị hòa quyện.

5. 5

   Hầm chân giò với túi thảo mộc

   ✓ Đã xong

   Cho chân giò đã chần vào nồi áp suất, thêm túi nguyên liệu hầm và hỗn hợp gia vị đã pha. Rót thêm 1 lít nước lọc, hoặc vừa đủ để nước ngập thịt. Hầm ở chế độ áp suất 30 phút, sau đó giữ ấm thêm 30 phút để thịt thấm màu nâu cánh gián.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
6. 6

   Xay sốt mắm tép

   ✓ Đã xong

   Trong lúc chờ hầm, cho 1 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc, 2 tép tỏi, 1 muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc, 1 muỗng cà phê hành lá băm, 5 g đường, 3 g mè rang và 10 ml nước lọc vào máy xay. Xay đến khi hỗn hợp nhuyễn thành sốt chấm.

7. 7

   Để nguội và thái chân giò

   ✓ Đã xong

   Khi hầm xong, vớt chân giò ra để nguội hoàn toàn cho thịt chắc lại. Dùng dao sắc thái thịt thành những lát mỏng vừa ăn.

8. 8

   Bày chân giò và rau ăn kèm

   ✓ Đã xong

   Xếp chân giò đã thái ra đĩa cùng xà lách, lá mè, kim chi, tỏi lát và ớt xanh. Khi ăn, cuốn thịt với rau rồi chấm sốt mắm tép.

Chúc cả nhà ngon miệng!