Thịt kho ruốc sả
Mắm ruốc được lọc lấy nước cốt, còn sả, tỏi và ớt được thêm làm hai lần để món kho đậm đà, dậy hương thơm.
- Sơ chế25 phút
- Nấu40 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóDễ
- Chi phí/người~25.800 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Thịt kho ruốc sả mất khoảng 65 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 25.800 ₫/người, độ khó dễ, đủ cho 4 người; nguyên liệu chính gồm thịt ba rọi, mắm ruốc, sả.
- Thời gian: 65 phút (25 phút sơ chế, 40 phút nấu)
- Chi phí: ~103.000 ₫ cho 4 người (~25.800 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: thịt ba rọi, mắm ruốc, sả
- Độ khó: Dễ
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Sơ chế nguyên liệu
✓ Đã xong
Rửa sạch thịt ba rọi, sả, ớt và hành lá. Bóc bỏ lớp vỏ già của sả. Tách riêng phần gốc và lá hành, để lá hành dành cho lúc dọn món.
Thái thịt và băm gia vị
✓ Đã xong
Thái thịt ba rọi thành miếng vừa ăn. Đập dập rồi băm nhỏ sả, hành khô, tỏi và gừng. Băm nhỏ ớt hiểm; nếu muốn giảm độ cay, có thể thay bằng ớt sừng.
Ướp thịt
✓ Đã xong
Cho thịt đã thái vào tô, thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 1/2 muỗng canh nước màu. Trộn đều, ướp khoảng 20–30 phút cho thịt thấm gia vị.
Lọc nước cốt mắm ruốc
✓ Đã xong
Cho 4 muỗng canh mắm ruốc vào chén nhỏ, thêm khoảng 1/2 chén nước lọc rồi khuấy đều. Để mắm lắng xuống, sau đó lọc bỏ phần cặn và giữ lại nước cốt.
Phi thơm sả ớt và xào thịt
✓ Đã xong
Đặt chảo lên bếp, cho 3–4 muỗng canh dầu ăn vào làm nóng. Phi thơm khoảng 2/3 phần hành, tỏi, ớt, sả và gừng băm đến khi vàng thơm. Cho thịt đã ướp vào, xào trên lửa lớn đến khi thịt săn lại và hơi xém vàng ở cạnh.
Cho nước cốt mắm ruốc vào chảo
✓ Đã xong
Đổ nước cốt mắm ruốc đã lọc vào chảo thịt, khuấy đều và đun đến khi nước kho sôi.
Nêm nếm và kho thịt
✓ Đã xong
Khi nước kho sôi, nêm bột ngọt và khoảng 5–6 muỗng canh đường tùy khẩu vị. Hạ nhỏ lửa, kho liu riu khoảng 20–25 phút đến khi thịt mềm và nước kho sánh lại.
Thêm phần gia vị còn lại
✓ Đã xong
Khi thịt đã mềm và nước kho sánh, cho 1/3 phần hành, tỏi, gừng, sả và ớt băm còn lại vào chảo, đảo đều. Nấu thêm khoảng 8–10 phút trên lửa nhỏ. Rắc thêm chút tiêu xay, đảo đều rồi tắt bếp.
Dọn món
✓ Đã xong
Múc thịt kho ruốc sả ra đĩa, rắc hành lá thái nhỏ lên trên. Dùng nóng với cơm; có thể ăn kèm chuối xanh và khế chua.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Chọn thịt ba rọi có các lớp nạc, mỡ và da xen kẽ để miếng thịt mềm mọng.
- Chọn mắm ruốc có mùi thơm đặc trưng, không có mùi chua hay ẩm mốc.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu thịt kho ruốc sả mất bao lâu?
Khoảng 65 phút: 25 phút sơ chế và 40 phút nấu.
Nấu thịt kho ruốc sả cho 4 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 103.000 ₫ cho 4 người, tức khoảng 25.800 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 97.000 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu thịt kho ruốc sả?
Cần mua 500 g thịt ba rọi, 4 muỗng canh mắm ruốc, 5 nhánh sả, 6 tép tỏi, 4 củ hành khô, 1 nhánh gừng, 2 quả ớt hiểm, 1 nhánh hành lá.
Có thể nhờ người nấu thịt kho ruốc sả tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu thịt kho ruốc sả ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Thịt om chuối xanh đơn giản
Nghệ tạo màu vàng thơm, chuối xanh om mềm bùi và nước om sánh nhẹ, ăn cùng cơm nóng rất hợp.
Thịt bò hầm bằng nồi áp suất
Thịt bò được hầm dưới áp suất rồi nấu tiếp cùng rau củ, cho nước dùng đậm vị và sánh nhẹ nhờ lớp bột khuấy vào cuối.
Gà nấu gấc
Gấc tạo màu đỏ đẹp và vị thơm bùi, hòa cùng gà mềm, khoai tây thấm gia vị trong phần nước dùng đậm đà.
Gà nấu tỏi
Gà được nấu cùng nước dừa, nấm hương và tỏi phi vàng, tạo vị ngọt thanh cùng phần nước sánh nhẹ, ăn với bánh mì hoặc bún đều hợp.
Đuôi bò hầm bia
Bia hầm cùng quế, hồi, sả và gừng tạo nước sốt thơm đậm, ăn với cơm hoặc bánh mì đều hợp.
Đậu hũ hầm tiêu xanh chay
Nước dừa nấu cùng bắp non, nấm và tiêu xanh tạo vị ngọt thanh, cay thơm; đậu hũ mềm béo, ăn ấm bụng ngày mưa.