Thịt lợn nấu giả cầy miền Bắc

Chân giò thui vàng, om cùng riềng, sả, mẻ và mắm tôm cho vị đậm đà, thơm nức; ăn với bún hay cơm nóng đều hợp.

Sơ chế25 phút
Nấu70 phút
Khẩu phần4 người
Độ khóTrung bình
Chi phí/người~80.500 ₫

Tóm tắt nhanh

Thịt lợn nấu giả cầy miền Bắc mất khoảng 95 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 80.500 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 4 người; nguyên liệu chính gồm thịt chân giò heo (hoặc thịt ba chỉ), riềng, sả.

Thời gian: 95 phút (25 phút sơ chế, 70 phút nấu)
Chi phí: ~322.000 ₫ cho 4 người (~80.500 ₫/người)
Nguyên liệu chính: thịt chân giò heo (hoặc thịt ba chỉ), riềng, sả
Độ khó: Trung bình

Đi chợ thôi

Chuẩn bị nguyên liệu

Nấu cho 4 người

Cần đi chợ mua

Gia vị nhà sẵn có

Hạt tiêu sọ Nhà có sẵn 0,5 muỗng cà phê 1.000 ₫
Nước mắm Nhà có sẵn 2 muỗng canh 1.500 ₫
Hạt nêm Nhà có sẵn 0,5 muỗng canh 1.000 ₫
Dầu ăn Nhà có sẵn vừa đủ Dùng một ít để phi gia vị 500 ₫
Đường Nhà có sẵn vừa đủ Nêm vừa khẩu vị 500 ₫
Mì chính Nhà có sẵn vừa đủ Nêm vừa khẩu vị 500 ₫
Nước Nhà có sẵn vừa đủ Dùng nước sôi, lượng vừa ngập thịt —

Cần mua (10 món): 317.000 ₫
Tổng chi phí món: 322.000 ₫
Trung bình mỗi người: 80.500 ₫

Chạm vào nguyên liệu nhà đã có để tính số tiền cần mang đi chợ.

🧑‍🍳 Nhờ Bếp Nhà nấu món này

Giá tham khảo theo giá bán lẻ phổ biến · cập nhật 10/2026.

Vào bếp ngay

Bí kíp từng bước

Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.

Rửa sạch chân giò
✓ Đã xong
Rửa sạch chân giò dưới vòi nước, để ráo trước khi thui. Nếu dùng thịt ba chỉ thay thế, sơ chế sạch tương tự.
Thui chân giò cho da vàng thơm
✓ Đã xong
Thui đều các mặt chân giò bằng rơm; nếu không có rơm, dùng bã mía hoặc khò gas. Trở chân giò đến khi da săn lại, chuyển màu vàng nâu và có những chỗ sém thơm.
Cạo da và chặt chân giò
✓ Đã xong
Cạo sạch phần da cháy sém rồi rửa lại chân giò. Lọc thịt khỏi xương, chặt thịt thành miếng vừa ăn; chặt phần móng giò nhỏ hơn để nhanh mềm và dễ thấm gia vị.
Giã nhuyễn gia vị
✓ Đã xong
Thái riềng thành miếng vừa. Cho riềng vào cối giã nhuyễn, rồi thêm nghệ, hành khô, ớt, sả đã thái nhỏ và tiêu sọ; giã đến khi các gia vị quyện đều.
Ướp chân giò
✓ Đã xong
Cho thịt chân giò đã chặt vào tô lớn, thêm một nửa phần gia vị vừa giã, mẻ, nước màu, nước mắm, mắm tôm, hạt nêm và một ít mì chính, đường. Trộn đều cho gia vị áo khắp miếng thịt rồi ướp 15 phút.
Phi thơm gia vị và xào thịt
✓ Đã xong
Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho nửa phần gia vị giã còn lại vào phi đến khi dậy mùi. Cho thịt đã ướp vào, thêm một ít rượu trắng và xào khoảng 5 phút, đến khi miếng thịt săn lại.
Rót nước sôi vào nồi
✓ Đã xong
Khi thịt đã săn, rót nước sôi vào nồi vừa ngập mặt thịt. Đợi nước sôi trở lại rồi đậy vung.
Om giả cầy đến khi mềm
✓ Đã xong
Khi nồi sôi trở lại, đậy vung và om nhỏ lửa khoảng 60 phút. Thịt chín mềm khi xiên đũa dễ dàng, da vẫn có độ sần sật và nước om sánh lại.
Dọn món
✓ Đã xong
Múc thịt lợn nấu giả cầy ra tô, dùng nóng với bún hoặc cơm nóng.

Chúc cả nhà ngon miệng!

Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà

Chọn chân giò trước nếu muốn phần thịt và gân nhiều hơn; chân sau thường nhiều xương hơn.
Nếu có rơm, dùng rơm thui chân giò; có thể thay bằng bã mía hoặc khò gas như hướng dẫn.

Hỏi nhanh, đáp gọn

Câu hỏi thường gặp về món này

Nấu thịt lợn nấu giả cầy miền Bắc mất bao lâu?

Khoảng 95 phút: 25 phút sơ chế và 70 phút nấu.

Nấu thịt lợn nấu giả cầy miền Bắc cho 4 người hết bao nhiêu tiền?

Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 322.000 ₫ cho 4 người, tức khoảng 80.500 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 317.000 ₫ đi chợ.

Cần mua những nguyên liệu gì để nấu thịt lợn nấu giả cầy miền Bắc?

Cần mua 2 kg thịt chân giò heo (hoặc thịt ba chỉ), 1 củ riềng, 6 nhánh sả, 2 nhánh hành khô, 0,5 quả ớt cay, 1 củ nghệ, 1 muỗng canh mẻ, 1 muỗng canh mắm tôm, rượu trắng, nước màu.