Thịt nấu đông kiểu truyền thống miền Bắc

1. 1

   Sơ chế và thái thịt chân giò

   ✓ Đã xong

   Rửa chân giò, tai heo và da heo, ngâm với nước muối và vài lát gừng để khử mùi. Lọc bỏ mỡ thừa, giữ lại phần thịt nạc, da và sụn. Thái thịt chân giò thành miếng dày 1–1,5 cm để khi ninh không bị nát.

2. 2

   Chần thịt chân giò

   ✓ Đã xong

   Đun sôi một nồi nước với 1 muỗng muối, vài lát gừng đập dập và một ít rượu trắng. Cho thịt chân giò vào chần khoảng 1 phút tính từ lúc nước sôi. Vớt thịt ra, rửa dưới vòi nước đến khi nước rửa trong rồi để ráo.

   ⏱ Hẹn giờ 1:00
3. 3

   Chần tai heo và da heo

   ✓ Đã xong

   Đun sôi một nồi nước khác với 1 muỗng muối, vài lát gừng đập dập và một ít rượu trắng. Cho tai heo và da heo vào chần khoảng 1 phút tính từ lúc nước sôi. Vớt ra, rửa sạch dưới vòi nước lạnh rồi ngâm vào âu nước lạnh cho nhanh nguội. Thái tai và da thành sợi hoặc miếng dày khoảng 1 cm.

   ⏱ Hẹn giờ 1:00
4. 4

   Chuẩn bị mộc nhĩ và nước cốt hành

   ✓ Đã xong

   Ngâm mộc nhĩ khô cho nở rồi thái sợi. Bóc vỏ hành khô, xay hoặc giã nhuyễn, sau đó lọc lấy nước cốt và bỏ bã.

5. 5

   Ướp thịt

   ✓ Đã xong

   Cho thịt chân giò, tai heo và da heo đã thái vào tô lớn. Thêm 1,5 muỗng canh bột canh hoặc muối, 1 muỗng canh hạt nêm, nước cốt hành và một ít hạt tiêu xay. Trộn đều rồi ướp khoảng 30 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
6. 6

   Xào săn thịt

   ✓ Đã xong

   Cho thịt đã ướp vào chảo, không cần thêm dầu. Xào khoảng 10 phút đến khi thịt săn lại, gần chín và dậy mùi thơm.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
7. 7

   Ninh thịt đến khi mềm

   ✓ Đã xong

   Chuyển thịt đã xào sang nồi lớn. Thêm nước sôi vừa đủ ngập mặt thịt; nếu dùng nồi thường, thêm nhỉnh hơn một chút để bù phần nước bay hơi. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nhất, ninh liu riu. Vớt bọt nếu có để nước dùng trong. Sau 1 giờ 30 phút, kiểm tra da và bì: khi dùng đũa cắt được là đã mềm.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
8. 8

   Thêm mộc nhĩ và ninh tiếp

   ✓ Đã xong

   Khi da và bì đã mềm, cho mộc nhĩ đã ngâm nở và thái sợi vào nồi. Đảo nhẹ để mộc nhĩ phân bố đều mà không làm nát thịt. Tiếp tục ninh liu riu khoảng 20–25 phút, rồi tắt bếp và để nồi thịt nguội bớt.

   ⏱ Hẹn giờ 25:00
9. 9

   Múc khuôn và làm lạnh cho thịt đông

   ✓ Đã xong

   Múc thịt và nước dùng vào bát hoặc khuôn, chia đều để mỗi phần có thịt và nước. Để nguội bớt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4–5 tiếng, đến khi thịt đông hoàn toàn. Khi lấy ra đĩa, nếu thịt dính vào bát, hơ nhẹ quanh đáy bát một vòng để thịt tách ra.

Chúc cả nhà ngon miệng!