Bánh canh bề bề (tôm tít)

1. 1

   Sơ chế hải sản và rau củ

   ✓ Đã xong

   Bóc vỏ bề bề, lấy thịt; sơ chế tôm và để riêng phần đầu tôm dùng nấu nước dùng. Rửa sạch nấm rơm, hành tây, hành tím, tỏi và hành lá. Khía nhẹ một mặt hành tây; băm hành tím, tỏi và cắt hành lá thành khúc.

2. 2

   Phi thơm hành tỏi và xào đầu tôm

   ✓ Đã xong

   Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn cùng 1 muỗng canh dầu màu điều trong nồi lớn. Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm, rồi thêm đầu tôm vào xào đến khi săn.

3. 3

   Hầm nước dùng

   ✓ Đã xong

   Rót 1.5 lít nước vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê muối và hành tây đã khía mặt. Đun sôi rồi hạ lửa, hầm 20 phút để nước dùng ngọt thơm.

   ⏱ Hẹn giờ 20:00
4. 4

   Lọc nước dùng và luộc hải sản

   ✓ Đã xong

   Sau khi hầm 20 phút, dùng rây lọc bỏ xác đầu tôm và hành tây, giữ lại phần nước dùng. Đun nước dùng sôi lại, cho thịt tôm và bề bề đã bóc vỏ vào nấu vừa chín tới; thịt chuyển đục và săn lại thì vớt ra ngay.

   ⏱ Hẹn giờ 20:00
5. 5

   Nấu nấm và nêm nước dùng

   ✓ Đã xong

   Cho nấm rơm vào nồi nước dùng. Nêm 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và một ít tiêu, rồi nếm lại cho vừa khẩu vị.

6. 6

   Tạo độ sánh cho nước dùng

   ✓ Đã xong

   Từ từ rót nước bột năng đã pha loãng vào nồi, vừa rót vừa khuấy đều. Dừng lại khi nước dùng đạt độ sánh mong muốn.

7. 7

   Nấu sợi bánh canh

   ✓ Đã xong

   Khi nước dùng sôi, cho 500 g sợi bánh canh bột gạo vào nồi. Nấu đến khi sợi chuyển trắng trong và nổi lên mặt nước, sau đó thêm hành lá cắt khúc rồi tắt bếp.

8. 8

   Dọn bánh canh

   ✓ Đã xong

   Múc bánh canh và nước dùng ra tô, xếp tôm, bề bề và nấm rơm lên trên. Rắc hành phi, tiêu xay; ăn kèm rau sống và chén nước mắm cay.

Chúc cả nhà ngon miệng!