Bánh canh bột xắt miền Tây thịt vịt
Sợi bánh canh tự làm có thêm cơm nguội nên dẻo mịn, ăn cùng nước dùng vịt ngọt thanh và chén mắm gừng cay nồng.
- Sơ chế60 phút
- Nấu60 phút
- Khẩu phần5 người
- Độ khóTrung bình
- Chi phí/người~54.700 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Bánh canh bột xắt miền Tây thịt vịt mất khoảng 120 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 54.700 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 5 người; nguyên liệu chính gồm vịt xiêm, hành tím nguyên củ, bột gạo.
- Thời gian: 120 phút (60 phút sơ chế, 60 phút nấu)
- Chi phí: ~273.500 ₫ cho 5 người (~54.700 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: vịt xiêm, hành tím nguyên củ, bột gạo
- Độ khó: Trung bình
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Làm sạch và chặt vịt
✓ Đã xong
Dùng 1 muỗng canh muối chà kỹ khắp mình vịt, chú ý phần cánh. Nếu có rượu gừng, rửa vịt thêm một lần rồi xả sạch với nước và để ráo. Chặt vịt thành miếng vừa ăn; khía sâu hình chữ thập trên phần mề để mề nở đẹp khi nấu.
Phi hành lá và tỏi
✓ Đã xong
Đun nóng 5 muỗng canh dầu ăn trong chảo. Cho 3 muỗng canh hành lá vào phi đến khi vàng thơm, thêm tỏi băm và phi vừa vàng rồi tắt bếp ngay để tỏi không cháy.
Ướp thịt vịt
✓ Đã xong
Cho vào thau 5 g muối, 10 g đường, 5 g bột ngọt, 5 g hạt nêm, một ít tiêu, 1 muỗng canh hành tỏi vừa phi và 15 g hành tím băm. Thêm vịt, trộn và xoa nhẹ cho gia vị bám đều. Ướp khoảng 30 phút.
Xào vịt cho săn
✓ Đã xong
Đun sôi 4 lít nước trong nồi lớn. Trong lúc chờ nước sôi, phi thơm 15 g hành tím băm với một ít dầu trong chảo. Cho vịt đã ướp vào xào ở lửa lớn đến khi các mặt thịt săn lại và dậy mùi thơm.
Hầm vịt và củ cải
✓ Đã xong
Khi nước sôi, cho vịt đã xào vào nồi. Đợi nước sôi trở lại rồi vớt sạch bọt để nước dùng trong. Thêm 200 g củ cải trắng và 100 g hành tím nguyên củ, hầm liu riu khoảng 30 phút, đến khi vịt mềm.
Nấu và xay cơm nguội
✓ Đã xong
Cho 100 g cơm nguội và 230 ml nước vào nồi, nấu đến khi cơm mềm nhừ như cháo. Khi cháo còn nóng, xay thật mịn bằng máy xay.
Nhào bột bánh canh
✓ Đã xong
Trộn đều 150 g bột gạo, 25 g bột mì và 50 g bột năng trong thau. Đổ cháo cơm còn nóng vào, dùng phới trộn trước rồi nhào bằng tay đến khi bột thành khối mịn, không dính tay.
Cán và xắt sợi bột
✓ Đã xong
Chia bột thành những viên nhỏ. Phủ bột năng áo lên thớt, cán từng phần bột thành miếng mỏng rồi dùng dao xắt thành sợi vừa ăn.
Nêm nước dùng và nấu cà rốt
✓ Đã xong
Khi vịt đã mềm, nêm vào nồi 25 g muối, 35 g đường, 20 g hạt nêm, 10 g bột ngọt và 1 muỗng canh nước mắm; nêm lại cho vừa khẩu vị. Thêm 200 g cà rốt, nấu đến khi cà rốt chín mềm.
Luộc sơ sợi bánh canh
✓ Đã xong
Đun sôi một nồi nước riêng, cho sợi bánh canh vào luộc sơ đến khi sợi vừa chín. Vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh.
Cho sợi bánh canh vào nồi
✓ Đã xong
Vớt sợi bánh canh khỏi nước lạnh rồi cho vào nồi nước dùng vịt. Nấu đến khi nước dùng sôi lại và sợi bánh thấm vị.
Pha nước mắm gừng
✓ Đã xong
Giã nhuyễn 20 g gừng, vắt bỏ khoảng một nửa lượng nước gừng. Khuấy tan 2 muỗng canh đường với 2 muỗng canh nước lọc và 2 muỗng canh nước mắm, rồi thêm gừng giã, tỏi băm và ớt băm.
Múc bánh canh ra tô
✓ Đã xong
Múc bánh canh và nước dùng ra tô, xếp thịt vịt cùng cà rốt lên trên. Rắc hành lá, ngò, tiêu xay và một ít hành tỏi phi. Dọn nóng, dùng kèm nước mắm gừng.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Chà vịt kỹ với muối, nhất là phần cánh, để khử mùi trước khi nấu.
- Xào vịt ở lửa lớn đến khi thịt săn rồi mới cho vào nồi nước sôi để nước dùng thơm và trong.
- Luộc sơ sợi bánh canh riêng, sau đó ngâm nước lạnh để nước dùng không bị đục và sợi giữ độ dai.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu bánh canh bột xắt miền Tây thịt vịt mất bao lâu?
Khoảng 120 phút: 60 phút sơ chế và 60 phút nấu.
Nấu bánh canh bột xắt miền Tây thịt vịt cho 5 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 273.500 ₫ cho 5 người, tức khoảng 54.700 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 264.000 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu bánh canh bột xắt miền Tây thịt vịt?
Cần mua 2 kg vịt xiêm, 100 g hành tím nguyên củ, 30 g hành tím băm, 3 muỗng canh hành lá, tỏi băm, 200 g củ cải trắng, 200 g cà rốt, 150 g bột gạo, 25 g bột mì đa dụng, 50 g bột năng, 50 g bột năng, 20 g gừng tươi, ớt, ngò.
Có thể nhờ người nấu bánh canh bột xắt miền Tây thịt vịt tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu bánh canh bột xắt miền Tây thịt vịt ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Canh miến thịt bằm chuẩn vị Bắc
Tô canh miến nóng hổi có cà chua mềm, thịt bằm đậm đà và sợi miến ngâm vừa tới nên vẫn dai ngon.
Bún bò gân
Thịt bò gân được ướp dầu hạt điều, sả và ớt bột rồi hầm mềm, nấu cùng thơm để nước lèo đậm đà, có vị chua ngọt nhẹ.
Vịt nấu măng tươi ăn với bún
Thịt vịt được xào săn trước khi nấu cùng măng tươi, cho nước dùng ngọt thanh và măng giòn ngon.
Súp hoành thánh
Nước dùng gà thơm dịu với dầu hành phi và nhân tôm thịt đậm đà, ăn nóng cùng cải thìa.
Súp bò viên khổng lồ
Bò viên cỡ lớn bọc trứng cút, trứng muối và rau củ, ăn cùng nước súp ngọt thanh từ bắp, cà rốt và củ cải trắng.
Gà nấu nấm rơm
Gà ta hầm mềm cùng nấm rơm, dùng nóng với bún và chén muối ớt pha sữa đặc, chanh lạ miệng.