Bánh canh cá bã trầu

1. 1

   Làm sạch cá và cắt hành tây

   ✓ Đã xong

   Đánh sạch vảy, bỏ ruột rồi rửa cá. Cắt nhỏ hành tây để cho vào nồi luộc cá.

2. 2

   Luộc sơ cá

   ✓ Đã xong

   Đun một nồi nước sôi, cho hành tây vào rồi thả cá vào luộc. Nấu khoảng 5–7 phút, tùy kích thước cá, đến khi thịt vừa chín và chuyển đục; vớt cá ra, giữ lại nước luộc và bỏ hành tây.

   ⏱ Hẹn giờ 7:00
3. 3

   Luộc sơ bánh canh

   ✓ Đã xong

   Trong lúc luộc cá, đun sôi một nồi nước khác rồi cho bánh canh bột vào. Luộc khoảng 2–3 phút hoặc đến khi sợi vừa chín tới, vớt ra xả nước lạnh rồi để ráo.

   ⏱ Hẹn giờ 3:00
4. 4

   Giã củ nén và phi thơm

   ✓ Đã xong

   Giã nát củ nén. Làm nóng một ít dầu phộng đã nấu với dầu gấc trong chảo, cho củ nén vào phi đến khi vàng thơm, khoảng 2–3 phút. Tắt bếp, để nguội bớt; giữ lại phần dầu để xào cá.

   ⏱ Hẹn giờ 3:00
5. 5

   Gỡ thịt cá và ướp

   ✓ Đã xong

   Để cá nguội bớt rồi gỡ lấy thịt nạc, bỏ xương, da và phần lườn. Rà kỹ để loại hết xương dăm. Cho thịt cá vào tô, thêm củ nén đã phi, 1 muỗng muối, 1 muỗng bột nêm, một ít nước mắm và tiêu xay; trộn nhẹ cho gia vị phủ đều.

6. 6

   Xào cá cho săn

   ✓ Đã xong

   Dùng phần chảo dầu phi nén còn lại, cho cá đã ướp vào đảo nhẹ khoảng 2–3 phút đến khi thịt cá săn lại và thấm gia vị.

   ⏱ Hẹn giờ 3:00
7. 7

   Nấu nước lèo với cá và chả quết

   ✓ Đã xong

   Đun sôi trở lại nồi nước luộc cá đã bỏ hành tây rồi cho cá đã xào vào. Dùng muỗng quết từng viên chả nhỏ trực tiếp vào nồi. Khi nước sôi lại, hớt bọt để nước lèo trong.

8. 8

   Nêm nước lèo và cho bánh canh vào

   ✓ Đã xong

   Nêm nước lèo với muối và một ít nước hầm xương cô đặc cho vừa ăn. Cho bánh canh đã luộc sơ vào nồi, đun thêm khoảng 2–3 phút, đến khi sợi mềm và nước lèo sôi lại.

   ⏱ Hẹn giờ 3:00
9. 9

   Múc bánh canh và thêm rau thơm

   ✓ Đã xong

   Múc bánh canh, cá, chả và nước lèo ra tô. Rắc hành lá, ngò rí và tiêu xay; dùng kèm một chút nước mắm ớt, tương ớt sa tế, tóp mỡ hoặc tóp da heo tùy thích.

Chúc cả nhà ngon miệng!