Bánh canh cua đồng
Riêu cua được lọc và nấu riêng để nổi thành tảng, ăn cùng giò khoanh, tóp mỡ thơm và nước dùng ngọt thanh.
- Sơ chế60 phút
- Nấu60 phút
- Khẩu phần7 người
- Độ khóTrung bình
- Chi phí/người~83.200 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Bánh canh cua đồng mất khoảng 120 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 83.200 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 7 người; nguyên liệu chính gồm giò khoanh, cua đồng, thịt băm.
- Thời gian: 120 phút (60 phút sơ chế, 60 phút nấu)
- Chi phí: ~582.000 ₫ cho 7 người (~83.200 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: giò khoanh, cua đồng, thịt băm
- Độ khó: Trung bình
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Trụng giò khoanh
✓ Đã xong
Đun sôi khoảng 2 lít nước với 1 củ hành tím lớn đập dập và 1 muỗng cà phê muối. Cho giò khoanh vào trụng khoảng 3 phút, sau đó vớt ra thau nước nguội và rửa dưới vòi nước cho sạch bọt bẩn.
Làm sạch cua đồng
✓ Đã xong
Cho cua vào thau, thêm 1 muỗng muối và nước xâm xấp rồi xoa đều khoảng 1 phút. Tách bỏ yếm, dùng bàn chải chà sạch bùn ở mai và các khe chân cua; rửa lại 2 lần hoặc đến khi nước trong. Tách mai để riêng, bỏ màng bên trong và cạo gạch cua ra chén.
Xay cua
✓ Đã xong
Cho phần cua đã sơ chế vào máy xay, chia làm 2 mẻ. Xay mỗi mẻ khoảng 1 phút, đến khi cua nhuyễn.
Lọc lấy nước cua
✓ Đã xong
Cho cua xay vào tô lớn, thêm khoảng 1 tô nước lọc hoặc nước vừa xâm xấp mặt cua và 1/2 muỗng cà phê muối, khuấy đều. Lọc qua rây lưới nhỏ để lấy nước cua, giữ lại phần bã. Thêm khoảng 600 ml nước vào bã, khuấy và lọc lần nữa; tổng lượng nước cua thu được khoảng 1,5 lít.
Nấu riêu cua
✓ Đã xong
Đặt nồi nước cua đã lọc lên bếp, đun lửa vừa. Khi nước bắt đầu nổi bọt, khuấy nhẹ vài lượt. Đun sôi khoảng 1 phút cho riêu cua nổi thành tảng, rồi dùng vợt vớt riêu ra và ép nhẹ để nước trong chảy lại vào nồi.
Hầm giò khoanh
✓ Đã xong
Cho giò khoanh đã trụng vào nồi lớn cùng 1 củ hành tím, 1 củ hành tây cắt lát và khoảng 3 lít nước lọc. Đun sôi rồi hạ lửa vừa, hầm khoảng 45–50 phút đến khi giò chín mềm.
Trộn và ướp riêu thịt
✓ Đã xong
Cho thịt băm, giò sống và 400 g riêu cua đã để nguội vào tô. Thêm hành tím và gốc hành lá băm nhỏ khoảng 35 g, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê tiêu. Dùng tay nhào mạnh đến khi hỗn hợp dẻo, kết dính; để ướp khoảng 15 phút.
Thắng tóp mỡ và phi tỏi
✓ Đã xong
Cắt thịt mỡ thành lát dày khoảng 1 cm rồi cắt nhỏ. Cho vào chảo cùng 1/3 muỗng cà phê muối và một chén nhỏ nước lọc. Bật lửa lớn, đảo liên tục đến khi mỡ teo lại, chuyển vàng và thơm. Tắt bếp, thêm tỏi băm, khuấy nhanh khoảng 30 giây cho tỏi vàng thơm rồi vớt tóp mỡ và tỏi phi ra tô.
Xào gạch cua, cà chua và nấm
✓ Đã xong
Dùng khoảng 1 vá tóp mỡ phi tỏi vừa thắng, thêm 3 muỗng canh dầu màu điều vào chảo. Cho gạch cua, cà chua cắt nhỏ và nấm rơm cắt đôi vào, xào nhanh trên lửa lớn khoảng 3 phút đến khi cà chua bắt đầu mềm và ra nước. Tắt bếp, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh đường. Bật lửa lớn lại, đảo liên tục khoảng 1 phút cho gia vị tan và thấm đều; tắt bếp.
Nấu nước dùng và thả viên riêu
✓ Đã xong
Hầm giò đủ khoảng 50 phút thì vớt hành tây ra. Cho nước cua đã ép, củ cải trắng cắt nhỏ, hỗn hợp gạch cua nấm cà chua đã xào và trứng cút đã luộc bóc vỏ vào nồi. Múc hỗn hợp riêu thịt, nắn thành viên dẹt hoặc viên tròn vừa ăn rồi thả nhẹ vào nồi nước dùng đang sôi. Nêm 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường và 3 muỗng canh nước mắm. Đun sôi thêm khoảng 2 phút, đến khi viên riêu chín tới, rồi nếm và điều chỉnh gia vị vừa ăn.
Trụng bánh canh và dọn tô
✓ Đã xong
Đun sôi một nồi nước riêng, cho khoảng 1,5 kg bánh canh gạo vào và đảo nhanh vài lượt. Vớt bánh canh cho vào nồi nước lèo đang sôi lăn tăn, nấu thêm khoảng 2 phút để sợi thấm vị mà không bị bở. Múc bánh canh ra tô, xếp giò khoanh và viên riêu lên trên, chan nước dùng ngập tô. Rắc hành ngò cắt nhỏ, tóp mỡ giòn và một ít tiêu. Dọn kèm giá, xà lách, húng quế, húng bạc hà, chanh, ớt và nước mắm chanh tỏi ớt.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Khi lọc cua, dùng thêm phần nước lọc bã để lấy hết thịt cua còn sót lại.
- Ép nhẹ riêu cua đã vớt để phần nước trong chảy trở lại nồi.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu bánh canh cua đồng mất bao lâu?
Khoảng 120 phút: 60 phút sơ chế và 60 phút nấu.
Nấu bánh canh cua đồng cho 7 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 582.000 ₫ cho 7 người, tức khoảng 83.200 ₫ mỗi người.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu bánh canh cua đồng?
Cần mua 1,2 kg cua đồng, 1 kg giò khoanh, 300 g thịt băm, 300 g giò sống, 200 g thịt mỡ, 30 quả trứng cút, 450 g cà chua, 200 g nấm rơm, 210 g củ cải trắng, 190 g hành tây, 40 g hành tím, 40 g tỏi, 20 g hành lá, ngò, 3 muỗng canh dầu màu điều, 1,5 kg bánh canh gạo, giá, xà lách, húng quế, húng bạc hà, chanh, ớt.
Có thể nhờ người nấu bánh canh cua đồng tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu bánh canh cua đồng ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Canh miến thịt bằm chuẩn vị Bắc
Tô canh miến nóng hổi có cà chua mềm, thịt bằm đậm đà và sợi miến ngâm vừa tới nên vẫn dai ngon.
Bún bò gân
Thịt bò gân được ướp dầu hạt điều, sả và ớt bột rồi hầm mềm, nấu cùng thơm để nước lèo đậm đà, có vị chua ngọt nhẹ.
Vịt nấu măng tươi ăn với bún
Thịt vịt được xào săn trước khi nấu cùng măng tươi, cho nước dùng ngọt thanh và măng giòn ngon.
Súp hoành thánh
Nước dùng gà thơm dịu với dầu hành phi và nhân tôm thịt đậm đà, ăn nóng cùng cải thìa.
Súp bò viên khổng lồ
Bò viên cỡ lớn bọc trứng cút, trứng muối và rau củ, ăn cùng nước súp ngọt thanh từ bắp, cà rốt và củ cải trắng.
Gà nấu nấm rơm
Gà ta hầm mềm cùng nấm rơm, dùng nóng với bún và chén muối ớt pha sữa đặc, chanh lạ miệng.