Bánh canh Nam Phổ
Sợi bánh canh tự làm mềm dai, ăn cùng mọc tôm và nước dùng sền sệt thơm mắm ruốc đặc trưng xứ Huế.
- Sơ chế30 phút
- Nấu60 phút
- Khẩu phần5 người
- Độ khóDễ
- Chi phí/người~30.700 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Bánh canh Nam Phổ mất khoảng 90 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 30.700 ₫/người, độ khó dễ, đủ cho 5 người; nguyên liệu chính gồm tôm tươi, thịt heo băm, giò sống.
- Thời gian: 90 phút (30 phút sơ chế, 60 phút nấu)
- Chi phí: ~153.500 ₫ cho 5 người (~30.700 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: tôm tươi, thịt heo băm, giò sống
- Độ khó: Dễ
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Băm tôm
✓ Đã xong
Bóc vỏ tôm, bỏ đầu và rút chỉ đen trên lưng. Rửa tôm với nước muối pha loãng, để ráo rồi băm nhuyễn.
Trộn mọc tôm
✓ Đã xong
Cho tôm băm vào đĩa cùng giò sống, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và một ít màu đỏ thực phẩm. Trộn đều, bọc kín rồi để trong tủ lạnh khoảng 1 giờ.
Pha và làm chín bột bánh canh
✓ Đã xong
Cho bột gạo, 30 g bột năng, 300 ml nước và 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi, trộn đều. Thêm 1 muỗng canh dầu ăn, trộn tiếp rồi để bột nghỉ 30 phút. Bắc nồi lên bếp, khuấy liên tục trên lửa nhỏ khoảng 10 phút đến khi bột đặc lại thì tắt bếp.
Ép sợi bánh canh và luộc
✓ Đã xong
Cho bột đã nấu vào túi ni lông, buộc kín và cắt một góc nhỏ. Đun sôi 1 lít nước, thêm 1 muỗng canh dầu ăn. Bóp bột thành từng đoạn ngắn khoảng 3 lóng tay vào nồi, khuấy nhẹ để sợi không dính đáy. Khi sợi nổi lên là đã chín; vớt sang thau nước lạnh ngâm khoảng 10 phút rồi để ráo.
Ướp thịt băm
✓ Đã xong
Trộn thịt băm với 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1/4 muỗng cà phê ớt bột. Để thịt ướp khoảng 30 phút cho thấm.
Xào thịt băm
✓ Đã xong
Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi trên lửa vừa. Phi thơm 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1 muỗng cà phê ớt bột. Thêm 1/4 muỗng cà phê màu đỏ thực phẩm cùng thịt đã ướp, xào khoảng 15 phút đến khi thịt chín.
Nấu nước dùng và hớt bọt
✓ Đã xong
Cho 3 lít nước, 1,5 muỗng cà phê mắm ruốc và hành tây đã nướng thơm vào nồi thịt. Đun đến khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và hớt bọt để nước dùng trong hơn. Nêm 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh hạt nêm và 2 muỗng canh đường; khuấy cho gia vị tan rồi nếm lại cho vừa ăn.
Thả mọc tôm vào nồi
✓ Đã xong
Cho hỗn hợp mọc tôm đã ướp vào túi ni lông, buộc kín và cắt một góc đủ rộng. Bóp hỗn hợp thành từng viên, dùng đũa gạt từng viên vào nồi nước dùng đang sôi. Nấu đến khi mọc chín và nổi lên.
Tạo độ sánh và nấu bánh canh
✓ Đã xong
Hòa tan 100 g bột năng với 1/2 chén nước. Rót từ từ vào nồi, khuấy đều rồi tăng lửa cho nước dùng sôi lại. Cho bánh canh đã luộc vào, nấu thêm khoảng 10 phút để sợi bánh thấm nước dùng.
Múc bánh canh ra tô
✓ Đã xong
Múc bánh canh cùng mọc tôm và nước dùng sền sệt ra tô. Rắc hành lá cắt nhỏ lên trên, dùng nóng và ăn kèm mắm ớt nếu thích.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Chọn tôm tươi có vỏ nguyên vẹn, thân hơi cong và thịt săn chắc.
- Khi nấu nước dùng, hớt bọt để nước trong hơn.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu bánh canh Nam Phổ mất bao lâu?
Khoảng 90 phút: 30 phút sơ chế và 60 phút nấu.
Nấu bánh canh Nam Phổ cho 5 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 153.500 ₫ cho 5 người, tức khoảng 30.700 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 146.000 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu bánh canh Nam Phổ?
Cần mua 200 g bột gạo, 130 g bột năng, 200 g giò sống, 300 g thịt heo băm, 200 g tôm tươi, 1 củ hành tây, 5 nhánh hành lá, 4 muỗng cà phê tỏi băm, 3 muỗng cà phê hành tím băm, 1,5 muỗng cà phê mắm ruốc, màu đỏ thực phẩm.
Có thể nhờ người nấu bánh canh Nam Phổ tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu bánh canh Nam Phổ ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Canh miến thịt bằm chuẩn vị Bắc
Tô canh miến nóng hổi có cà chua mềm, thịt bằm đậm đà và sợi miến ngâm vừa tới nên vẫn dai ngon.
Bún bò gân
Thịt bò gân được ướp dầu hạt điều, sả và ớt bột rồi hầm mềm, nấu cùng thơm để nước lèo đậm đà, có vị chua ngọt nhẹ.
Vịt nấu măng tươi ăn với bún
Thịt vịt được xào săn trước khi nấu cùng măng tươi, cho nước dùng ngọt thanh và măng giòn ngon.
Súp hoành thánh
Nước dùng gà thơm dịu với dầu hành phi và nhân tôm thịt đậm đà, ăn nóng cùng cải thìa.
Súp bò viên khổng lồ
Bò viên cỡ lớn bọc trứng cút, trứng muối và rau củ, ăn cùng nước súp ngọt thanh từ bắp, cà rốt và củ cải trắng.
Gà nấu nấm rơm
Gà ta hầm mềm cùng nấm rơm, dùng nóng với bún và chén muối ớt pha sữa đặc, chanh lạ miệng.