Bún bò cay Bạc Liêu

1. 1

   Sơ chế và xay nguyên liệu

   ✓ Đã xong

   Bóc vỏ tỏi. Rửa sạch ớt sừng và ớt hiểm rồi xay nhuyễn. Rửa sả, lấy 3 cây xay nhuyễn, 5 cây còn lại đập dập. Ngâm tôm khô trong nước khoảng 5 phút cho nở, rửa sạch rồi xay nhuyễn.

   ⏱ Hẹn giờ 5:00
2. 2

   Nấu sa tế tôm khô

   ✓ Đã xong

   Cho dầu màu điều, ớt sừng xay, khoảng 3–5 trái ớt hiểm xay và 2 củ tỏi xay vào chảo. Đảo trên lửa nhỏ khoảng 15 phút, đến khi hỗn hợp sệt lại. Thêm tôm khô xay, 2 muỗng canh đường và 3 muỗng canh nước mắm, đảo đều thêm 10 phút cho sa tế quyện và sánh.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
3. 3

   Rửa, cắt và ướp nạm bò

   ✓ Đã xong

   Rửa nạm bò với nước và muối để khử mùi, để ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn. Cho thịt vào tô, thêm 3 cây sả xay và 2 muỗng canh sa tế đã nấu, trộn đều. Ướp trong 60 phút cho thịt thấm gia vị.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
4. 4

   Xào săn nạm bò

   ✓ Đã xong

   Cho nạm bò đã ướp vào nồi, xào đến khi các mặt thịt săn lại và chuyển màu.

5. 5

   Hầm nạm bò

   ✓ Đã xong

   Đổ 1 lít nước dừa và 1 lít nước lọc vào nồi. Thêm hành tây, 5 cây sả đập dập, 5 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường phèn và 1 muỗng canh bột ngọt. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm 120–180 phút đến khi nạm bò mềm; xiên đũa thấy thịt mềm là được.

   ⏱ Hẹn giờ 180:00
6. 6

   Nêm sa tế và làm sánh nước dùng

   ✓ Đã xong

   Khi nạm bò đã mềm, cho 3 muỗng canh sa tế và 2 muỗng canh nước mắm vào nồi. Hòa bột năng với một ít nước, rót từ từ vào nồi và khuấy đều đến khi nước dùng hơi sánh lại.

7. 7

   Trụng bún và dọn tô

   ✓ Đã xong

   Trụng bún qua nước sôi rồi để ráo, chia vào tô. Xếp nạm bò lên trên, thêm hành lá thái nhỏ và một ít hành tây thái mỏng. Chan nước dùng nóng vào tô, ăn kèm giá, húng quế và một chén muối ớt chanh để chấm thịt bò.

Chúc cả nhà ngon miệng!