Bún cá dọc mùng
Cá rô phi được chiên vàng, ăn cùng nước dùng xương cá chua dịu vị chanh và dọc mùng giòn nhẹ.
- Sơ chế40 phút
- Nấu90 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóTrung bình
- Chi phí/người~26.800 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Bún cá dọc mùng mất khoảng 130 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 26.800 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 4 người; nguyên liệu chính gồm cá rô phi, rau ăn kèm, cà chua.
- Thời gian: 130 phút (40 phút sơ chế, 90 phút nấu)
- Chi phí: ~107.000 ₫ cho 4 người (~26.800 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: cá rô phi, rau ăn kèm, cà chua
- Độ khó: Trung bình
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Lọc cá và giữ lại phần xương
✓ Đã xong
Bỏ ruột, mang, đánh vảy cá rồi rửa sơ với nước muối loãng. Rạch một đường dưới đầu và mang, lọc thịt sát theo thân cá đến đuôi; lật cá và làm tương tự với bên còn lại. Cắt phần xương thành khúc để nấu nước dùng.
Ninh xương cá lấy nước dùng
✓ Đã xong
Cho xương cá, vài tép hành tím và nhánh gừng đã nướng vào nồi, đổ nước vừa đủ. Đun lửa vừa đến khi sôi, hớt sạch bọt nổi lên, rồi hạ lửa nhỏ và ninh thêm 60 phút.
Sơ chế dọc mùng
✓ Đã xong
Tước vỏ dọc mùng, rửa sạch rồi cắt lát chéo. Cho vào tô, trộn với 1 muỗng muối hạt và để 10-15 phút cho ra nước. Rửa lại thật sạch rồi vắt ráo.
Sơ chế cà chua và rau thơm
✓ Đã xong
Bổ cà chua thành múi cau. Rửa hành lá, chẻ phần đầu trắng để ăn kèm và cắt nhỏ phần xanh cùng thì là. Lột vỏ hành tím, rửa sạch rồi thái lát mỏng.
Ướp và áo bột cho cá
✓ Đã xong
Cắt phi lê cá thành miếng dày, dài vừa ăn, cỡ 2 lóng tay. Ướp với 5 g muối, 1/2 muỗng hạt nêm và một chút tiêu; trộn đều rồi để 30 phút. Thêm lòng đỏ trứng, tiếp đến cho 50 g bột chiên giòn và trộn để bột phủ một lớp mỏng quanh cá.
Chiên cá vàng giòn
✓ Đã xong
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa rồi cho cá đã áo bột vào chiên. Trở cá để các mặt chín vàng đều. Khi miếng cá cứng và vàng đẹp, tăng nhiệt, đảo nhanh thêm một lượt rồi vớt ra giấy thấm dầu. Chiên lần lượt đến hết cá.
Xào cà chua với bột nghệ
✓ Đã xong
Làm nóng một ít dầu màu điều trong chảo, cho hành tím vào phi thơm. Thêm cà chua và xào trên lửa lớn. Rắc 5 g bột nghệ, đảo nhanh đến khi cà chua mềm và ra màu nhưng chưa nát, rồi trút ra đĩa.
Nêm nước dùng
✓ Đã xong
Vớt xương cá, hành tím và gừng ra khỏi nồi nước dùng đã ninh 60 phút. Cho cà chua đã xào vào, nêm 1,5 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm và một chút muối. Đun đến khi nước dùng sôi lại.
Thêm chanh và dọc mùng
✓ Đã xong
Cho 20 ml nước cốt chanh vào nồi nước dùng đang sôi lại và khuấy đều. Thêm dọc mùng đã vắt ráo, nấu thêm 1 phút rồi tắt bếp.
Trụng bún và xếp cá vào tô
✓ Đã xong
Trụng bún tươi qua nước sôi rồi chia vào tô. Xếp cá chiên lên trên cùng cà chua; nếu dùng rau cần hoặc rau cải thì trụng chín rồi cho vào tô.
Chan nước dùng và dùng nóng
✓ Đã xong
Rắc thì là, hành lá, đầu hành trắng và hành phi lên tô. Chan nước dùng nóng có dọc mùng vào, dọn cùng rau sống ăn kèm và thưởng thức ngay.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Hớt bọt khi nước xương sôi để nước dùng trong và thơm hơn.
- Cắt cá thành miếng dày vừa ăn để khi chiên cá không bị khô.
- Tăng nhiệt và đảo cá nhanh một lượt trước khi vớt để cá vàng giòn.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu bún cá dọc mùng mất bao lâu?
Khoảng 130 phút: 40 phút sơ chế và 90 phút nấu.
Nấu bún cá dọc mùng cho 4 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 107.000 ₫ cho 4 người, tức khoảng 26.800 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 101.500 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu bún cá dọc mùng?
Cần mua 700 g cá rô phi, 200 g dọc mùng, 2 quả cà chua, 10 g thì là, 10 g hành lá, 1 quả trứng gà, 50 g bột chiên giòn, 2 trái ớt hiểm, 30 g hành tím, 1 quả chanh, 5 g bột nghệ, bún tươi, rau ăn kèm, hành phi, rau cần hoặc rau cải, 1 nhánh gừng, dầu màu điều.
Có thể nhờ người nấu bún cá dọc mùng tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu bún cá dọc mùng ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Canh miến thịt bằm chuẩn vị Bắc
Tô canh miến nóng hổi có cà chua mềm, thịt bằm đậm đà và sợi miến ngâm vừa tới nên vẫn dai ngon.
Bún bò gân
Thịt bò gân được ướp dầu hạt điều, sả và ớt bột rồi hầm mềm, nấu cùng thơm để nước lèo đậm đà, có vị chua ngọt nhẹ.
Vịt nấu măng tươi ăn với bún
Thịt vịt được xào săn trước khi nấu cùng măng tươi, cho nước dùng ngọt thanh và măng giòn ngon.
Súp hoành thánh
Nước dùng gà thơm dịu với dầu hành phi và nhân tôm thịt đậm đà, ăn nóng cùng cải thìa.
Súp bò viên khổng lồ
Bò viên cỡ lớn bọc trứng cút, trứng muối và rau củ, ăn cùng nước súp ngọt thanh từ bắp, cà rốt và củ cải trắng.
Gà nấu nấm rơm
Gà ta hầm mềm cùng nấm rơm, dùng nóng với bún và chén muối ớt pha sữa đặc, chanh lạ miệng.