Bún chay Huế
Nước dùng ngọt tự nhiên từ rau củ, thơm mùi sả và có sa tế cay nhẹ; công thức nấu lượng lớn, đủ 21 tô.
- Sơ chế45 phút
- Nấu90 phút
- Khẩu phần21 người
- Độ khóTrung bình
- Chi phí/người~12.800 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Bún chay Huế mất khoảng 135 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 12.800 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 21 người; nguyên liệu chính gồm bún, chả nấm bào ngư, bắp Mỹ.
- Thời gian: 135 phút (45 phút sơ chế, 90 phút nấu)
- Chi phí: ~268.500 ₫ cho 21 người (~12.800 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: bún, chả nấm bào ngư, bắp Mỹ
- Độ khó: Trung bình
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Ngâm nấm đông cô và bò lát chay
✓ Đã xong
Ngâm 50 g nấm đông cô trong nước ấm khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho mềm. Ngâm 60 g bò lát chay trong nước cho nở mềm, rồi để riêng.
Cắt rau củ nấu nước dùng
✓ Đã xong
Gọt vỏ, rửa sạch củ sắn rồi thái lát mỏng. Gọt vỏ cà rốt và củ cải trắng, thái khoanh. Cắt củ su, bỏ hạt rồi thái lát xéo, để riêng vì củ su nhanh mềm. Cắt bắp Mỹ thành khoanh tròn; gọt hành tây, cắt miếng để xào; thái thơm thành miếng nhỏ.
Đập dập sả cây
✓ Đã xong
Rửa sả, lột bỏ 2 lớp vỏ ngoài rồi dùng chày đập dập phần thân và lá để sả dậy mùi. Cắt đôi phần lá sả.
Xào sả, hồi và hành tây
✓ Đã xong
Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn trong nồi. Cho sả đập dập vào xào đến khi thơm, rồi thêm 3 bông hồi và phần hành tây đã cắt miếng, đảo đều. Cho 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc vào xào sơ rồi tắt bếp ngay để bột ớt không bị cháy.
Hầm nước dùng rau củ
✓ Đã xong
Chuẩn bị sẵn 7 lít nước sôi. Múc một ít nước sôi tráng chảo vừa xào rồi đổ phần nước đó vào nồi nước dùng. Thêm bắp, củ sắn, thơm và phần sả đập dập còn lại. Khi nước sôi trở lại, hạ lửa nhỏ nhất, đậy nắp và hầm khoảng 60 phút.
Phi sả, hành tím và tỏi làm sa tế
✓ Đã xong
Cho 200 ml dầu ăn vào một nồi nhỏ và đun đến khi hơi nóng. Thêm 30 g sả băm, phi khoảng 1 phút, rồi cho 20 g hành tím băm và 20 g tỏi băm vào phi cùng đến khi vàng thơm.
Hoàn thành sa tế
✓ Đã xong
Cho 30 g ớt khô và 15 g bột ớt Hàn Quốc vào nồi, khuấy đều thật nhanh rồi tắt bếp ngay vì dầu còn nóng. Thêm 1/4 muỗng cà phê muối, khuấy đều và để riêng.
Sơ chế topping và rau ăn kèm
✓ Đã xong
Rửa lại bò lát chay và nấm đông cô đã ngâm mềm; cắt bỏ chân nấm. Cắt đậu hũ ky chiên thành khúc vừa ăn. Thái mỏng phần hành tây còn lại, thái nhỏ rau răm và ngò gai rồi trộn chung. Cắt đôi chả nấm bào ngư rồi thái lát mỏng.
Xào topping chay
✓ Đã xong
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo. Cho 20 g sả băm vào xào thơm, thêm 20 g hành tím băm đảo đến khi dậy mùi. Hạ lửa nhỏ nhất, cho 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc vào xào sơ. Thêm bò lát chay, nấm đông cô, đậu hũ bi và đậu hũ ky chiên, đảo để bột ớt phủ đều. Rót khoảng 100 ml nước vào chảo, nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm chay và 1/2 muỗng cà phê muối. Nếu nấu kinh doanh, có thể thêm 1 muỗng canh bột ngọt. Xào đến khi nước rút gần hết thì tắt bếp.
Nêm nước dùng và nấu củ su
✓ Đã xong
Sau khoảng 60 phút hầm, châm thêm nước để nước dùng trở lại đủ 7 lít. Vớt các loại rau củ đã hầm ra, sau đó vớt topping đã xào ra khỏi nồi. Nêm 70 g muối hột, 105 g đường phèn, 35 g hạt nêm chay và 1 muỗng canh bột ngọt; nếm lại cho vừa khẩu vị. Cho củ su vào nấu khoảng 10 phút, đến khi mềm.
Trụng bún
✓ Đã xong
Đun sôi 3 lít nước trong một nồi riêng. Cho bún vào trụng đến khi nóng mềm, rồi vớt ra để ráo.
Xếp bún và topping vào tô
✓ Đã xong
Cho bún đã trụng vào tô. Xếp topping chay đã xào lên trên bún.
Chan nước dùng và hoàn thiện tô bún
✓ Đã xong
Chan nước dùng nóng vào tô bún. Thêm hành tây thái mỏng, rau răm, ngò gai, rau quế và một muỗng dầu sa tế. Dùng khi còn nóng.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Chọn trái thơm ngọt để nước dùng có vị hài hòa, không bị chua.
- Xào bột ớt ở lửa nhỏ và tắt bếp ngay sau khi cho vào để tránh bột ớt bị cháy.
- Củ su nhanh mềm nên cho vào gần cuối, nấu vừa mềm rồi tắt bếp.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu bún chay Huế mất bao lâu?
Khoảng 135 phút: 45 phút sơ chế và 90 phút nấu.
Nấu bún chay Huế cho 21 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 268.500 ₫ cho 21 người, tức khoảng 12.800 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 261.500 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu bún chay Huế?
Cần mua 500 g củ sắn, 350 g cà rốt, 350 g củ cải trắng, 2 trái bắp Mỹ, 350 g củ su, 200 g hành tây, 350 g sả cây, 3 cái bông hồi, 0,5 trái thơm, 60 g bò lát chay, 50 g nấm đông cô, 400 g đậu hũ bi, 2 cây đậu hũ ky chiên, 1 cây chả nấm bào ngư, 50 g sả băm, 40 g hành tím băm, 30 g ớt khô, 15 g bột ớt Hàn Quốc, ngò gai, rau quế, rau răm, 4 kg bún, 35 g hạt nêm chay, 1 muỗng canh hạt nêm chay.
Có thể nhờ người nấu bún chay Huế tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu bún chay Huế ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Canh miến thịt bằm chuẩn vị Bắc
Tô canh miến nóng hổi có cà chua mềm, thịt bằm đậm đà và sợi miến ngâm vừa tới nên vẫn dai ngon.
Bún bò gân
Thịt bò gân được ướp dầu hạt điều, sả và ớt bột rồi hầm mềm, nấu cùng thơm để nước lèo đậm đà, có vị chua ngọt nhẹ.
Vịt nấu măng tươi ăn với bún
Thịt vịt được xào săn trước khi nấu cùng măng tươi, cho nước dùng ngọt thanh và măng giòn ngon.
Súp hoành thánh
Nước dùng gà thơm dịu với dầu hành phi và nhân tôm thịt đậm đà, ăn nóng cùng cải thìa.
Súp bò viên khổng lồ
Bò viên cỡ lớn bọc trứng cút, trứng muối và rau củ, ăn cùng nước súp ngọt thanh từ bắp, cà rốt và củ cải trắng.
Gà nấu nấm rơm
Gà ta hầm mềm cùng nấm rơm, dùng nóng với bún và chén muối ớt pha sữa đặc, chanh lạ miệng.